中午和朋友去市場買菜，看見上新了一些品質較好的馬齒莧，打算用來和家裏的雞蛋一起炒菜食用，那麼馬齒莧炒雞蛋有什麼功效呢？馬齒莧炒雞蛋用焯水嗎？下面一起看看吧。
馬齒莧本身具有殺菌消毒的作用，對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌等都有一定的抑制作用，常用於輔助治療各種炎症，而雞蛋中富含蛋白質等營養成分，能夠在一定程度上提高人體免疫力，兩者一起搭配食用可加強殺菌消毒的效果。
馬齒莧炒雞蛋中含有一定的鉀鹽，這種成分進入人體後，能夠起到利水消腫的作用，另外，鉀離子還能直接作用於血管壁上，在一定程度上使血管壁擴張，從而起到降低血壓的作用。
從中醫的角度來說，馬齒莧性寒，而雞蛋性平，兩者一起搭配食用，總體上是寒性食物，適量的食用能夠起到一定清熱去火的作用，對於體內的燥熱之氣有所清除，可有效預防上火情況。
一般建議焯水處理。
在用馬齒莧炒雞蛋時，一般建議焯水處理，這主要是因爲馬齒莧中含有一定量的草酸，若是不焯水直接炒的話，在口感上會有青澀的味道，沒有清甜、爽口的味道，而焯水的過程中能夠對草酸含量有所去除，從而增加食用口感，但焯水時間需注意，一般在2-3分鐘之間，以免時間過長流失的營養成分較多。
可以加也可不加。
馬齒莧炒雞蛋是可以選擇加或者不加辣椒的，兩者並沒有食物相剋情況，也不會對自身健康有影響，而加不加辣椒具體看個人的口味，若是喜歡清淡口味的話，且比較注重馬齒莧的原本風味，那麼是可以不加的，平常口味比較重的人羣，是可以適量加入辣椒的，但是不宜過多加入，以免辣味對人體腸胃刺激較大，進而引起腹瀉、腹痛等不適情況，一般建議加入3-5克即可。
馬齒莧本身是一種寒涼的食物，而脾胃虛寒者體內的寒氣較重，繼續食用馬齒莧體內寒氣無法排出，還會加重，進而引起腹瀉等不適情況，對自身健康不利。
孕婦是一類高敏人羣，而馬齒莧性質寒涼，孕婦食用之後會對自身和體內胎兒有所影響，且馬齒莧作爲中藥食用時有一定的副作用。
經期女性此時的身體情況欠佳，而馬齒莧屬於寒性食材，食用之後會增加體內寒涼之氣，進而對經期女性的排經量有所影響，常伴有痛經等不適情況。
