現在正是馬齒莧大量上市的時候，新鮮的馬齒莧味道酸爽多汁，非常好吃，但是一般吃馬齒莧都會先焯水，那麼鮮馬齒莧不焯水能吃嗎？馬齒莧爲什麼要焯水才能吃？
鮮馬齒莧偶爾不焯水炒了吃也沒問題，但建議將馬齒莧焯水之後吃更好。
因爲馬齒莧不焯水直接炒，吃起來會比較的酸，還會帶有一點澀味，這是因爲馬齒莧中含有較多的草酸成分，人體偶爾攝入一些草酸並沒有什麼大礙的，身體都能夠代謝出去，因此鮮馬齒莧偶爾不焯水炒了吃也沒問題。但是長期吃草酸含量高的食物，容易影響體內的鈣吸收，還容易加患上結石病的機率，因此更建議將馬齒莧焯水去除其中大部分的草酸之後再吃。
1.味道更好：馬齒莧中的草酸會令馬齒莧吃起來有點酸澀的口感，而焯水之後可以去除其中大部分的草酸，令馬齒莧更好吃。
2.更健康：草酸吃多了會和食物中鈣質形成草酸鈣沉澱，不僅影響身體的鈣吸收，還會增加患上結石病的機率。而將馬齒莧焯水之後吃，就避免了這兩點危害，更有利於身體健康。
馬齒莧做烙餅也建議先焯水，瀝乾水分之後，再剁碎了拌餡料。但是如果馬齒莧用量少，不焯水問題也不大。
這兩做有兩個好處，第一個就是去除酸澀味，更好吃，也更加健康；第二個就是焯水之後會減少馬齒莧中的水分，這樣做出來的烙餅餡料不會水分太多。
脾虛泄瀉者飲食應當避免食用損傷陽氣或具有潤燥滑腸作用的食物，而馬齒莧性質寒涼，而且還具有一定的滑腸作用，脾虛泄瀉者食用後很可能會導致泄瀉症狀加重。
孕婦體質特殊，飲食禁忌相對也比較多，馬齒莧是一種性質寒涼的食物，而且其中的有效成分還可以刺激子宮平滑肌，促使子宮收縮，孕婦食用會有滑胎的風險。
經期女性飲食應當避免過於寒涼，而馬齒莧味酸、鹹，性寒，經期食用過多可能會影響經血的排出，從而可能引發或加重痛經症狀。
