馬齒莧是一種夏季田野邊很常見的食材，其味道微酸，口感清爽，營養豐富，深受大家的喜愛，但是馬齒莧搭配什麼一起吃比較健康營養呢？這很多人就不大清楚了，下面就來教大家幾種馬齒莧的最佳吃法，趕緊來學學吧。
馬齒莧性寒、味酸，含有豐富的蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷。鐵、維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，其口感脆嫩，吃起來滑滑的，略帶點酸味，尤其適合夏季開胃食用，最適宜搭配大蒜、辣椒等各種調味料涼拌，和雞蛋炒着吃，與瘦肉煮湯，同綠豆薏仁做成清熱祛暑湯等方法食用。
食材：馬齒莧300克、蒜蓉20克、小米椒2根、麻油、紅油椒子少許、生抽、醋、花椒油、味精。
1、馬齒莧洗淨用開水燙哈，再用涼開水浸下，撈出擠幹水份，裝盤待用。
2、小米椒切圈，放在菜上，依次放生抽、麻油、紅油椒、醋、花椒油、味精。
3、熱油鍋裏放蒜蓉炒香淋在菜上和均勻即可。
功效：馬齒莧性寒，味酸，歸肝、大腸經，具有清熱解毒，涼血止血的作用，可用於熱毒血痢，瘡瘍腫毒。
食材：馬齒莧，鹽，雞蛋2個。
1、馬齒莧摘嫩葉去杆。
2、加鹽和兩個雞蛋。
3、把蛋液攪拌均勻。
4、在大鐵鍋裏熱油，兩面煎焦黃。
功效：雞蛋是常吃的營養性價比最高的食物之一，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克，而且其中的蛋白質氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，搭配馬齒莧一起吃既可補充營養，又能清熱解毒，雙管齊下。
食材：豬瘦肉150克，馬齒莧250克，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油25克，醬油2小匙，精鹽1小匙。
1、豬瘦肉洗淨，切絲，用醬油、澱粉醃漬。
2、馬齒莧擇洗乾淨，掐斷；大蒜洗淨搗成茸。
3、鍋內放油，燒熱，爆香大蒜茸，加適量清水，下馬齒莧煮至六成熟。
4、加肉絲煮熟，用精鹽調味即可。
功效：豬肉味道甘甜，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，搭配馬齒莧即可清熱消暑，還能滋補身體，調養病後體弱、產後血虛、面黃肌瘦的現象。
食材：綠豆20克，薏仁20克，冰糖適量，馬齒莧。
1、薏仁及綠豆洗淨後，用清水浸泡隔夜。
2、薏仁加3杯水放入鍋內，用大火煮沸後，改用小火煮半小時，再放入綠豆煮至熟爛。
3、最後加入馬齒莧和少許冰糖調味即可。
功效：馬齒莧性寒，味酸，歸肝、大腸經，具有清熱解毒，涼血止血的作用，可用於熱毒血痢，瘡瘍腫毒；綠豆味甘，性寒，歸心，胃經，有清熱解毒，消暑的功效；薏苡仁味甘、淡，性微寒，歸脾、胃、肺經，有利水滲溼，健脾止瀉，祛溼除痹，清熱排膿的功效，此三者搭配能清熱消暑、利水滲溼，適宜小便不利，水腫，暑熱煩渴等症。
馬齒莧味苦，性寒，具有一定的滑腸作用，患有腹瀉的人食用過多馬齒莧容易刺激腸胃，加強腸胃的滑利作用，從而使原本的腹瀉病情更加嚴重。
中醫把馬齒莧作爲解毒、消炎、利尿、治細菌性赤痢的有效藥物，可以用於腎炎的治療，但對於腎功能衰竭者來說，不建議吃過多的馬齒筧，因爲馬齒莧是一種含鉀偏高的蔬菜，可能會加重患者高鉀血癥狀態，嚴重時會導致患者出現惡性心律失常或者是心跳驟停等一些併發症，可能會危及患者生命，以免不利於患者對病情控制、穩定。
