馬齒莧清炒需要過水嗎 馬齒莧焯水需要幾分鐘

從朋友菜園裏採了些馬齒莧，打算和朋友一起清炒着吃，朋友說馬齒莧炒之前要過水，這一步是真的需要嗎？

馬齒莧清炒需要過水嗎

最好過水。

馬齒莧中含有較多的草酸物質，這使得馬齒莧吃起來口感偏酸澀，如果清炒之前不過水將草酸去除部分的話，可能不僅影響味道，馬齒莧更有可能氧化出現發黑以及發軟的現象，影響食慾，因此馬齒莧炒之前最好是過水一遍比較好。

馬齒莧焯水需要幾分鐘

2-3分鐘即可。

馬齒莧雖然焯水之後賣相更好，在口感上也會比較清甜可口，但是焯水的時間也要把握適當，以免焯水時間過長，馬齒莧中的維生素、礦物質等微量元素流失過多，降低了食用價值，同時在口感上也有軟爛、發膩的情況，因此建議馬齒莧焯水時間在2-3分鐘就可以了。

新鮮馬齒莧怎麼做好吃

新鮮的馬齒莧生食、熟食都行，其柔軟的莖部分可以像菠菜一樣烹煮，而馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，用來做湯或做沙司、蛋黃醬和燉菜都可以。

另外在食材搭配上，馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起搭配，和洋蔥或番茄一起烹煮，其莖和葉用醋醃泡食用味道都是不錯的。

馬齒莧什麼人不能食用

過敏人羣

馬齒莧是一種田間常見的雜草植物，可能有少數對馬齒莧過敏的人羣食用了後會出現皮膚瘙癢、發麻、紅疹、腹瀉、胸悶等過敏症狀，對健康造成一定影響，因此建議這部分人羣儘量不要食用。

孕婦

馬齒莧有一定的利腸滑胎功效，其中的部分物質成分能刺激子宮、促使子宮收縮，如果是孕期體質較爲虛弱或孕早期女性食用的話，可能會對身體造成一定的影響，因此這部分人羣也不宜食用。