馬齒莧是一種常見的田間植物，不少人會用這樣的食材來煮着吃或炒着吃，那麼用馬齒莧煮雞蛋會有什麼功效作用呢？
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素、胡蘿蔔素、等營養物質，而雞蛋是一種常見的高蛋白食物，每百克雞蛋中約含蛋白質12.58克，此外蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素等對人體有益的物質，用馬齒莧煮雞蛋可以爲人體起到不錯的補充營養效果。
馬齒莧可入藥，其藥性寒，歸肝、大腸經，具有清熱解毒的功效，對於有腸炎、痢疾、尿道炎、溼疹、皮炎、赤白帶下與各種癰腫、瘡癤、乳痛等熱毒血痢症狀的人羣，用馬齒莧煮雞蛋加可以使得食物帶有一定的藥效，從而起到清熱利溼、涼血解毒的作用。
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素等物質，其中卵磷脂會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁沉積，而且馬齒莧中的ω-3脂肪酸能改善血管壁彈性，兩者一同食用對防治心血管疾病是有利的。
馬齒莧用來生食、烹食、煮食均可，其柔軟的莖可像菠菜一樣烹製，所含的營養物質可爲人體帶來一定的助益，而且雞蛋所含的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等營養都是人體必不可少的，能修復人體組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝，同時對自身體質也有很好的幫助。
幹馬齒莧10克，鮮馬齒莧50克爲宜。
馬齒莧在中國南北各地均產，全草除了供藥用外，也可以食用，不過要注意的是，雖然馬齒莧沒有什麼毒副作用，但是其藥性偏寒，吃太多寒涼的食物容易對腸胃造成過重的負擔，因此建議不宜多食，一般建議幹馬齒莧一次用10克，鮮馬齒莧一次50克左右是比較合適的。
