馬齒莧其實是一種不太起眼的植物，但是其可以作爲蔬菜，也可以作爲藥物食用，那麼馬齒莧什麼味道呢？
酸味。
馬齒莧本身的味道是帶有酸味的，帶有馬齒莧本身特有的清香味道，食用起來不僅僅是帶有一定的酸味，還帶有輕微的澀味，但是咀嚼起到又可以嚐到馬齒莧的清香味道。
而馬齒莧的口感是脆脆的，食用起來的也是十分的爽口，搭配馬齒莧的酸酸味道，也是十分的開胃、清爽。
馬齒莧的酸味搭配馬齒莧的脆脆口感本身就是十分適合的，可以製作成涼拌菜食用，是十分的開胃的。
沒有焯水。
馬齒莧本身的味道就是帶有酸味的，加上其中的水分含量比較大，氫離子電離比較多，而經過加熱之後，馬齒莧的酸味就會更加的濃郁。
所以其沒有經過處理的話，其炒製出來的馬齒莧就是酸酸的味道，其並不是馬齒莧變質而產生的。
而馬齒莧的酸味也很好出去，將其焯水一遍，然後再進行炒制就可以了，焯水可以將其中的有機酸成分溶解在水中，從而馬齒莧的酸味就能夠減淡或者去除。
馬齒莧炒出來發酸也有部分原因是跟烹飪方式有關係，炒制相對於涼拌、煲湯、泡水等方式，味道感覺更酸一些。
馬齒莧是不建議體質虛寒的人羣食用的，因爲馬齒莧本身就是一種寒性的食物，其對於體質虛寒的人來說會加重體內的寒氣，從而加重病情，所以最好是不要食用。
處於孕期的女性是一定不可以食用的馬齒莧的，一是因爲馬齒莧具有興奮子宮的作用，其會影響胎兒健康和孕婦健康，嚴重的話還可能會導致流產等現象。
二是因爲孕婦本身抵抗力弱，而馬齒莧性寒，具有寒涼而滑利的功效，容易對孕婦產生影響，降低抵抗力等。
水煮。
馬齒莧不僅是一種蔬菜，其還是一種藥材，其最爲適合的方式就是採用水煮的方式來食用，這樣既可以保證馬齒莧的新鮮度，又可以保證其藥效的發揮。
馬齒莧水煮的話，其可以起到一定的清熱解毒、涼血止痢的作用，也可以搭配其他的調味料，例如蜂蜜等一起食用，好吃又保健。
