我昨天在外面採了一些馬齒莧，準備在家裏做馬齒莧吃，但是我之前都沒有做過菜，不是很懂這個，馬齒莧炒了爲什麼是酸酸的，炒馬齒莧怎麼不酸呢？下面一起來看看吧！
炒馬齒莧肯定會酸的，目前沒有辦法讓炒馬齒莧的味道不酸。
馬齒莧的營養成分中含有一些酸類物質，馬齒莧炒熟之後，這些酸類物質就成爲了馬齒莧味道酸酸的來源，這些成分是無法去除的，因此，炒馬齒莧味道是肯定會酸的，如果不能接受這種酸味的話，可以食用其他青菜，例如：油麥菜、生菜、菠菜等青菜。
一般不加小蘇打。
馬齒莧的味道是酸味的，加一些有鹼味的小蘇打也中和不了味道啊，酸就是酸，不喜歡吃的話可以選擇不吃，加小蘇打反而會讓馬齒莧的味道變得很奇怪，因此，炒馬齒莧一般只需要油鹽，其他東西能不加可以儘量不加。
一般不放胡椒粉。
胡椒粉是胡椒果實的粉狀物，在胡椒果中含有揮發性油1-2%，胡椒鹼8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，一般用於提鮮和去腥，馬齒莧的味道並不是腥的，而胡椒粉的味道過於辛辣，在炒馬齒莧的時候加入胡椒粉只會讓胡椒粉的味道蓋過馬齒莧，並不能增加馬齒莧的風味，因此，一般炒馬齒莧的時候不往菜餚裏面添加胡椒粉。
一般不會有酸味。
馬齒莧有酸味是因爲在馬齒莧中含有較多的有機酸成分，馬齒莧曬乾一般是焯水後將其直接放在太陽下暴曬，在這個過程中，馬齒莧裏面的有機酸成分會被析出，只後，再用馬齒莧炒菜吃，就不會有酸酸的味道了，其口感類似於生活中常見的乾菜。
因此，曬乾的馬齒莧很適合用於製作乾菜扣肉或者用五花肉一起進行煸炒。
