馬齒莧是一種藥食兩用的中藥材，有人喜歡吃幹馬齒莧，有的人更喜歡吃新鮮的馬齒莧，那麼馬齒莧乾的好還是新鮮的好？
新鮮馬齒莧更好。
中醫認爲，除“六陳”外餘藥皆鮮爲好，“六陳”是指陳皮、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸這六種中藥陳放使用效果更好，馬齒莧並不在“六陳”之列，乾的馬齒莧在曬乾的過程中其營養成分可能會有些許流失，所以新鮮馬齒莧更能發揮其營養及藥用價值，但是因爲新鮮馬齒莧的食用日期較短，曬乾之後能延長其存放時間，雖然乾的馬齒莧不如鮮品好，但它的價值也是不容忽視的。
中醫認爲馬齒莧具有清熱解毒、消腫止癢等功效，其中的有效成分對於常見致病性的皮膚真菌具有一定的抑制作用，其中含有的鞣酸、有機酸、黃酮類化合物等成分，可以幫助殺菌鎮靜，延緩紅腫症狀，所以馬齒莧對於痤瘡、溼疹、扁平疣等皮膚病均有一定的治療效果。
馬齒莧中含有豐富的鉀元素，而鉀離子可以擴張心血管，其中的Y-3脂肪酸成分，能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，降低血液粘稠度，預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，其中的黃酮類、強心苷等活性物質和脂肪酸則可以保護心肌和血管，所以馬齒莧在防治心臟病方面有一定的好處。
乾的馬齒莧有一定的降血糖的功效，含有去甲腎上腺素的成分，可以促進胰島素的分泌，調節人體內糖代謝的過程，從而幫助降低血糖濃度、保持血糖穩定。
馬齒莧有良好的利水消腫的功效，其中含有豐富的鉀元素，鉀元素進入人體可以幫助排出體內多餘的水分，緩解身體水腫的症狀。
馬齒莧中含有維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、膳食纖維、果膠等營養物質，這類營養物質可以抵抗體內氧自由基，抑制氧化反應，減少肌膚色素沉着，幫助祛除色斑，延緩衰老。
不建議相互替代。
雖然新鮮的馬齒莧和幹馬齒莧都具有較高的價值，但是若作爲藥用的話，一般不建議相互替代，通常鮮品中含有的水分較高，所以其劑量會更大，如：幹馬齒莧用量爲10-15克，新鮮馬齒莧用量爲30-60克左右，所以若需要替代，建議諮詢醫生，在醫生的指導下調配用量。
1、將新鮮馬齒莧洗淨。
2、準備一鍋水，放少許鹽。
3、將馬齒莧在水中焯燙2-3分鐘，撈出瀝乾。
4、或者可以將上鍋用籠屜稍蒸至變色。
5、再將馬齒莧放在太陽下曬乾即可。
馬齒莧是一種藥食兩用的中藥材，有人喜歡吃幹馬齒莧，有的人更喜歡吃新鮮的馬齒莧，那麼馬齒莧乾的好還是新鮮的好？
材料：豬肉500克，幹馬齒莧100克，油、鹽、薑片、生抽、料酒適量。
1、將幹馬齒莧放入水中浸泡半小時左右備用。
2、豬肉切塊，潮水，洗淨。
3、在鍋中放油，加入薑片炒出香味。
4、將豬肉倒入翻炒，加入生抽、料酒炒勻。
5、加入馬齒莧和開水，改小火慢燉。
6、收幹水分，加入適量食鹽調味即可出鍋。
1、將馬齒莧9克放入茶壺中。
2、倒入適量清水。
3、開火煮沸後改小火再煮15-20分鐘左右。
4、待稍冷卻後即可飲用。
材料：馬齒莧100克，粳米60克，鹽適量。
1、馬齒莧洗淨後切碎備用。
2、粳米洗淨備用。
3、將粳米放入鍋中，並加入適量清水。
4、以大火煮沸後轉爲小火，再把馬齒莧倒人鍋中。
5、待熬煮成粥後，再加入適量鹽調味即可。
材料：馬齒莧250克，大蒜15克，白醋、白糖各15克，香油、鹽適量。
1、將馬齒莧洗淨，焯熟。
2、將焯熟的馬齒莧切成小段備用。
3、將大蒜剁成蒜蓉。
4、將蒜蓉、白醋、白糖、香油、鹽倒入馬齒莧中。
5、攪拌均勻後即可食用。
在吃馬齒莧不宜多吃，馬齒莧雖然無明顯的毒副作用，但其藥性寒涼，服用過多可能會刺激腸胃，引起腸胃不適、腹瀉等症狀。
吃馬齒莧時，要避免與中藥處方中的鱉甲和食物中的甲魚同食，因爲馬齒莧與鱉甲相剋，兩者均性寒，同食易損傷腸胃，不利於腸胃健康。
建議孕婦不要吃馬齒莧，因爲馬齒莧有利腸滑胎的作用，其中的有效成分可以刺激子宮平滑肌，促使子宮收縮，孕婦吃馬齒莧可能會導致胎兒流產。
脾虛泄瀉者不宜吃馬齒莧，因爲馬齒莧藥性寒涼，又入大腸經，有一定的滑腸作用，脾虛泄瀉者吃馬齒莧可能會加重原本泄瀉症狀。
