包糉子放鹼有什麼作用 鹼糉子對身體好嗎

糉子端午節常見的特色美食，具有較高的營養價值以及食用價值，一般人們在包糉子的時候都會放鹼，那麼包糉子放鹼有什麼作用？鹼糉子對身體好嗎？

包糉子放鹼有什麼作用

使糉子更加的軟糯。

包糉子的時候之所以要用到鹼，主要就是爲了縮短糉子的蒸煮時間使糉子更加軟糯，一般需要先將糯米侵泡一段時間，之後再往裏面放一些食用鹼，這樣可以使煮出來的糉子更加的軟糯，色澤也更加的金黃，這就是包糉子時加鹼起到的作用。

鹼糉子對身體好嗎

一般來說鹼水糉是不加料的，只需要用糉葉直接包好煮熟就可以吃了，鹼水糉最大的特點就是米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩，然後還有一股淡淡的清香，而鹼水糉中的天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀，適量食用可平衡人體酸鹼度，對人體的健康是具有一定好處的。

包糉子鹼水什麼時候放

常見的有以下兩種做法：

人們包糉子往裏面加鹼水的時候，首先會把包好的糉子放在鹼水中侵泡一段時間，之後拿出來煮，還有一種方法就是農家使用植物燒的鹼水，要包糉子，這樣做出來的糉子會更加的香軟、軟糯，吃起來口感更好。

糉子鹼放多了發苦怎麼辦

情況一

蒸之前發現鹼放多了之後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉，要是時間來不及，可把溫度提高到28℃時糉子中的營養成分會迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，從而可以在一定程度上緩解糉子的鹼味。

情況二

要是是在糉子出籠後發現蒸黃，發現的鹼放多了，那麼這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘左右，這樣鹼與酸反應就變白，而且糉子不會有酸味。