芋頭杆並不很常見，很多人都沒吃過，但其食用價值較高，吃後具有很好的開胃健食、潤腸通便、保肝明目、增強免疫力等作用，只是食用處理起來較爲麻煩，推薦大家買到的芋頭杆，採取以下做法食用爲好。
芋頭杆味辛、性涼，食用熱量低，100克只有11大卡的熱量，但營養價值豐富含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種營養成分，經常適量食用可起到減肥瘦身、潤腸通便、美容養顏、開胃健食等作用，適宜搭配肉類炒制、放在太陽底下曬乾、用鹽醃製等方法食用，吃起來味道脆爽有嚼頭，非常好吃。
1、將芋頭杆去掉頭尾，放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理，去掉皁角苷，避免過敏。
2、將焯水的芋頭杆放在清水中，剝去外層的皮，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時。
3、再撈起瀝乾，待芋頭杆變軟後用夾子夾好，掛在陰涼出晾乾即可。
4、作爲曬好的乾菜，芋頭杆可當做扣肉的素菜、煮五花肉的配菜、還能和豬肉小炒食用。
特點：新鮮的芋頭杆有豐富的皁角苷，如果沒有煮熟透食用會給人一種澀澀的口感，食用之後還會引起咽喉不適，尤其是過敏體質的人吃了甚至引起過敏，而曬乾的芋頭杆幾乎不含皁角苷，適合和各種煮湯的肉類一起煮着吃，是天然的綠色保健食品。
1、將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維，在日光下曬半乾。
2、再切成小段，置入醃製的陶器中，每放一層芋頭杆，再放一層鹽，逐層逐層加厚。
3、在容器上面加壓醃一些日子，直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋頭杆酸香味。
特點：味道酸鮮，非常適合酸菜魚的配料，酸爽開胃，比平時吃的酸菜更好吃。
材料：芋頭杆適量、蒜子適量、姜適量、辣椒適量、鹽適量、醬油適量。
做法
1、芋頭杆買回來洗乾淨切成條。
2、用乾淨的鍋將其炒幹，一定要把水分全部炒幹。
3、辣椒、蒜子、姜全部切碎。
4、油鍋燒紅，多一點油，倒進油鍋爆炒。
5、炒的差不多了加入姜、蒜子、幹辣椒、鹽、醬油爆炒。
6、加入辣椒爆炒。
7、辣椒炒熟就出鍋。
特點：香辣爽口，適宜夏季或胃口不好的人作爲開胃菜、下飯菜來吃，但要充分炒熟，否則其中含有的皁角苷對口腔粘膜和胃黏膜有較強的刺激作用。
1、先口停止繼續食用，口含一些白開水，漱口吐出，將口腔、喉嚨位置的芋頭杆成分稀釋。
2、然後喝些白醋，皁角苷是一種可以溶於食醋中的物質，將食醋加水稀釋後喝下，可以有效的改善喉嚨的不適感。
3、如吃了芋頭杆後，喉嚨不適的情況一直沒有好轉的話，建議去醫院檢查一下，以免使喉嚨情況加重，影響康復。
芋頭杆導致人不適的皁角苷成分遇到高溫後會失去作用，所以一定要燙熟或煮熟再吃。
