今天在菜市場買了一些牛肉回家，準備回家燉湯吃，老闆說牛肉不要煮太長時間，否則很容易導致牛肉肉質變老，那麼牛肉會越煮越老嗎？牛肉爲什麼會越煮越老？
會。
牛肉煮的的時間不宜過長，否則是會導致牛肉被越煮越老的，因爲牛肉中含有一定的草酸物質，這些物質在水中煮的時間越長，那麼就會導致牛肉中的蛋白質等發生變質，其中的水分流失，從而導致牛肉出現越煮越老的情況發生，所以牛肉確實是會越煮越老。
主要有以下原因。
牛肉作爲一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質、維生素、纖維素以及多種礦物質化合物，當牛肉煮的時間變長時，那麼隨着時間的推移，其中的膠原蛋白質就會被肌纖維固定，從而導致牛肉的口感變幹、變硬，從而出現老化的情況。
其實不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時間變長，那麼也會出現越煮越老的情況，這是一種正常現象，所以煮牛肉的時間不宜過長。
茶葉中含有一定量的鞣酸，燉牛肉的時候，將其放進去一起出，那麼不僅可以讓牛肉熟的更快，同時還可以幫助牛肉去除腥味。
山楂含有一定的有機酸，這種物質可以嫩化牛肉纖維，讓牛肉更容易燉爛，其次山楂有很好的消化油膩的功效，還能讓牛肉湯不膩味，一般1斤牛肉配上2-3顆山楂即可。
生活中很多人燉牛肉的時候，會往裏面加一些冰糖，這樣可以讓牛肉很快酥爛，還能起到提鮮調味，亮麗顏色的功效。
將生薑榨成汁，然後在燉煮牛肉之前，將薑汁拌入切成片的牛肉中，用手抓勻，再醃製約1小時左右再燉煮，可以讓牛肉容易燉爛。
主要有一下兩種原因。
正常情況下來說，牛肉是不會出現燉了3小時還不爛的情況的，要是燉了3小時牛肉還沒有被煮爛，那麼很有可能是牛肉買的不對，買到了難煮熟的腱子肉。
其次就是牛肉煮的時間過長了，導致其中的膠原蛋白流失，剩下一些粗纖維，那麼這時候就很容易導致牛肉出現煮不熟的情況。
