春天吃筍最爲適宜，因爲此時新鮮的筍從土壤中萌發，其營養價值最高，而且口感鮮嫩，十分開胃助消化，但竹筍也不宜多吃，如過量食用可能會對健康造成以下危害。
竹筍富含粗纖維，適量吃可以幫助食物消化，但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，如吃多了，會刺激胃腸道運動加快，易出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等症狀，很多人吃竹筍後腸胃不舒服多半都跟過量食用有關。
竹筍在中醫上屬於發物，食用過多的竹筍易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易竹筍，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用竹筍還易引起蕁麻疹。爲防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止。
竹筍裏面含有一種草酸鹽，而草酸鹽與人體內的鈣結合之後就可能會產生草酸鈣，形成結石，對於本身就患有結石的人如果吃過多的竹筍，可能會導致結石加重。
竹筍吃多了胃不舒服，需要立即停食吃任何食物，然後臥牀讓腸胃得到休息，有條件的等休息30分鐘後可以用毛巾熱敷並按摩肚子促進消化，只需把熱毛巾敷在肚子上，然後在肚臍下方，用手輕輕的按摩肚子，按順時針或逆時針按摩20圈，就能夠增強胃的蠕動，緩解胃脹等不適症狀。
筍吃多了會出現胃難受的情況，還可以應用養胃的藥物和健胃消食的藥物來進行調理和治療。如果出現胃部燒灼不適感，需要增加抑制胃酸的藥物，但需在醫生的指導下根據自身情況採取適當的藥物進行調理治療。
硫磺薰過的竹筍用淡鹼水將竹筍浸泡一小時左右，再換清水洗幾遍即可。
在硫磺燻蒸食品中產生的二氧化硫是強還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮豔，但熏製過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，而且二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長髮育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等症狀，具有慢性毒性，如長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人體的消化系統；亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，引發哮喘，因此硫磺薰的竹筍不可長期食用。
1、竹筍是發物，容易引起過敏，對竹筍過敏不能吃，特凜體質的人慎吃。
2、竹筍中含有大量的草酸，會與體內鈣結合，影響鈣的吸收，青少年不宜多吃或者不吃竹筍，以免影響鈣和鋅等的吸收。
3、竹筍性寒，含有大量的膳食纖維，脾胃虛寒及脾胃消化功能不好的人不能吃竹筍，會導致消化不良，引起腹痛、腹脹、腹瀉等現象。
4、患有胃部疾病、腎臟疾病的人也不宜吃竹筍，會損害胃部健康，加重腎臟病情。
