春天的田間郊外一般會看到許多不同種類的新長出的野菜，我打算過幾天挖些回來炒着吃，可是在吃中野菜前，要不要用水焯一下呢？
建議焯一下。
部分蔬菜中的成分含有一定的草酸物質，常見食物的如菠菜就含有較多的草酸，當食物草酸過於豐富時就會使得食物帶有一定的澀味，而將這類蔬菜通過焯水的方式就可以使大部分草酸溶解在水裏，從而減輕蔬菜的澀味，食使食物吃起來味道更好，薺菜中也含有一定的草酸，因此建議吃之前最好是焯水了再吃。
可以過下冷水。
焯水時的薺菜由於處在高溫的環境下其中的細胞結構遭到破壞，繼而會使得其中的葉綠素外泄導致蔬菜顏色改變，但是將薺菜過遍冷水後可以減少食物和空氣的接觸，從而降低薺菜發黑、發黃的現象，此外，薺菜焯過水後質地偏軟，焯水完再過一遍冷水能讓薺菜在短時間內降低表面溫度，從而使薺菜口感更加鮮脆。
少量吃影響不大。
將薺菜焯水主要是爲了去除裏面的草酸以減輕食物的澀味，同時食物焯水也有去除表面農藥殘留的效果，如果吃薺菜前沒有焯水，但是是經過了高溫烹熟的薺菜，那麼也是可以吃的，只是不宜吃太多，以免對健康不利，同時沒有焯水的薺菜吃多了味道也不好，所以建議吃之前將薺菜焯水1分鐘左右，這樣既不影響食物功效價值，同時口感也更好吃。
薺菜如果是短時間不吃的話，推薦將蔬菜放冰箱冷藏保存，保存前建議將表面的爛葉老葉摘掉，然後直接擦乾用保鮮袋裝好放冰箱冷藏即可，一般情況下薺菜放冷藏大約可以放一週。
如果薺菜要長久保存的話，建議放冰箱冷凍爲宜，把薺菜焯水再擠幹水分，然後放冷凍室保存大約可保存1-3個月，或者將薺菜曬乾存放能保存3個月以上不壞。
