我剛在超市買了一塊臘肉，炒着吃味道有點酸，是不是壞了，請問臘肉有點酸怎麼回事？
正常的臘肉會有一些煙燻的味道，但是不會有酸味，臘肉有點酸味話，可能是你買的臘肉已經變質壞掉了，也有可能是臘肉保存的不好，產生了細菌，因爲臘肉是不容易腐敗，是因爲它有較高的鹽分，也許是當時臘肉醃製的不夠徹底，鹽分不夠，肉質腐敗後纔會變酸，
這種變質的臘肉是不建議繼續食用的，以免引起胃腸道不適，導致腹痛腹瀉等症狀。
臘肉裏邊含亞硝酸鹽，臘肉在醃製的過程中會產生大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽屬於一種致癌物質，對身體是非常不利的，所以臘肉和臘腸之類的食物儘量不要經常性的食用，所以大家在食用臘肉的時候，一定要先用水煮一遍，用沸騰的水充分的煮過，能夠殺滅細菌，並且能夠減少亞硝酸鹽的含量，在吃臘肉的時候要注意可以與蔬菜搭配，做到營養均衡。
最好不要將臘肉放在外面過夜。
首先是會外面露水重，臘肉容易受潮，影響晾曬效果。一般來說，臘肉在曬乾之前需要先醃製，最好的醃製時間是24小時左右，之後可以開始懸掛和乾燥了。注意臘肉的懸掛和晾曬，不能直接在陽光下暴曬，會很快蒸發臘肉中的水分，吃起來很硬，直接暴露在陽光下會導致臘肉的溫度升高，隨着時間的推移，會加速臘肉的變質。
因此，正確的做法是將臘肉掛在通風處。最好不要被太陽照射，放在陰涼處自然晾乾，一般一個月左右就可以吃了。
正常情況下，臘肉在冰箱中最多保存6個月。
因爲隨着時間的延長，臘肉中的水分越來越少，亞硝酸鹽的含量越來越多，而很多人都知道，亞硝酸鹽是一種致癌物，食用過多，對人體身體傷害非常大。
而且醃好的臘肉，會隨着時間的推遲，顏色也會越來越暗，這都是因爲肉質中水分慢慢減少導致的，味道是十分澀口，一點香味都沒有，很有可能是臘肉發生變質了，是不建議食用的。
所以，我們醃製好的臘肉最多保存6個月，如果超過了這個時間段，最好儘快扔掉，不要食用。
