做10斤臘肉要多少鹽 臘肉用鹽醃製後需要水洗嗎

曬臘肉前需要用鹽醃製，那10斤臘肉需要放多少鹽呢？臘肉用鹽醃漬完之後又需不需要用水洗一下呢？想知道就一起來看看吧。

做10斤臘肉要多少鹽

10兩鹽。

製作臘肉前需要用食鹽對肉進行醃漬，食鹽能滲透入臘肉中幫助臘肉入味，同時能讓臘肉更加有風味。另外食鹽具有殺菌抑菌的作用，能抑制細菌的滋生，從而延長臘肉的保存時間。但醃製臘肉時對用鹽量非常有講究，用量過多會使得臘肉口感偏鹹，而太少也不行，這樣殺菌防腐效果不到位，臘肉在晾曬或者是保存過程中很容易變質，做10斤臘肉的話，用10兩食鹽醃漬即可，也就是500g鹽。

臘肉用鹽醃製後需要水洗嗎

不需要。

臘肉用鹽醃製好後不需要再用水清洗，只要在醃製前清洗一遍即可，醃製好的臘肉表面有很多的鹽分，此時用水清洗會沖掉表面部分食鹽，這樣會影響臘肉的口感，臘肉的味道會變淡。同時用水洗還會破壞食鹽殺菌防腐作用，會影響臘肉的保存，很容易出現發黴變質的情況。因此臘肉醃製好後直接晾曬或者熏製即可，得當要吃的時候再吃清洗。

臘肉醃製幾天可以晾曬

1周左右。

新鮮豬肉買回來後要將其切成1寸左右寬、7寸左右長的肉條，然後再在肉的表面均勻抹上食用鹽，將其放在乾淨盆中醃製越一週左右，中間每天都需要對肉進行翻動，以方便食鹽更好滲透入臘肉中，同時還能避免臘肉長時間堆在一起出現發黴的情況。注意在切肉時不宜切的過厚，否則會影響臘肉的醃製入味，從而影響臘肉品質和口感。

臘肉醃製鹽放多了怎麼辦

將表面鹽抖掉

醃製臘肉時如果鹽放太多的話，建議將臘肉表面多餘的鹽給抖下來，這樣能避免做出來的臘肉味道發鹹。

多煮一會

如果是臘肉做好後才發現鹽放多了的話，建議在吃的時候要將臘肉多煮一會，這樣能加速臘肉中鹽分的稀釋，從而能改善臘肉的口感。