臘肉是一種傳統食物，一般都是在過年的時候吃，很多人也會自己在家裏醃製，那臘肉什麼時候醃製最好呢？
一般在臘月的時候開始醃製。
臘肉的臘代表“臘月”，顧名思義就是從臘月開始醃製，此時的溫度較低，太早了或者太晚了都不是很好。
如果太早的話，那麼因爲天氣溫度較高，臘肉在醃製的過程中就會很容易出現變質的情況，而太晚醃製的話，到了要食用的時候時間就比較短，這樣醃製出來的臘肉就會沒有那麼入味，吃起來口感也不是很好。
添加生抽、老抽。
傳統的臘肉醃製方法一般是隻加食鹽，但這樣醃製出來的臘肉色澤比較暗淡，並不會出現又紅又亮的現象，如果想要醃製出來的臘肉又紅又亮的話，那麼建議可以在裏面適當地放入一些生抽、老抽等來增加顏色。
但是需要注意的是，因爲生抽、老抽都具有一定的鹽度，吃起來比較鹹，所以在加入了生抽和老抽之後也要注意相應地減少食鹽的添加量，不然醃製出來的臘肉就會比較鹹。
150克左右。
在醃製臘肉的時候一般都需要放入食鹽，而且其添加量也是有一定比例的，如果食鹽太少的話那麼就有可能會使臘肉在醃製的過程中出現變質的情況，而如果太多的話又會使臘肉吃起來太鹹，所以一般建議按照1:15的比例來進行醃製，即1斤肉放15克食鹽。
因此如果是10斤肉的話，那麼就需要放150克的食鹽，而且在放置食鹽的時候也需要用手將其抹勻，使其粘附在臘肉的每一處。
5-7天左右。
醃製臘肉一般需要醃5-7天左右，中途還需要翻面一次，直到臘肉醃製到變色程度之後就可以將其掛起來進行風乾或者熏製了，其具體時間與溫度有很大的關係，一般溫度越高，反應越快，所需要的時間就越短。
如果想要臘肉更香的話，那麼在醃製臘肉的時候也可以選擇在裏面加入一些花椒、胡椒、白酒、料酒等一起醃製。
