臘肉是生活中常見的一種醃製品，口感鮮美，在生活中是很受歡迎的，那臘肉的醃製方法和竅門？臘肉的功效與作用？
臘肉指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品，由於地域差異南北方製作臘肉的方式不一樣，以南方臘肉製作方法舉例，具體如下：
材料：豬肉、花椒、食鹽、大盆、高度白酒。
步驟：
1、首先需要將臘肉準備好。
2、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條。
3、然後把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
4、再將豬肉用花椒、鹽、高度白酒揉搓均勻。
5、一定要確保豬肉全部塗抹上食鹽以及白酒，確保入味。
6、之後將豬肉放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
7、冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出.
8、取出後用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾。
9、之後放人薰櫃內，薰約一個月左右，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時。
10、最後將臘肉拿下來，掛於通風出保存即可。
臘肉醃製好之後是不需要清洗的，否則會導致臘肉容易變質。
具有一定開胃、驅寒以及消食等作用。
臘肉主要是以豬肉爲主要原材料製成的，其中含有大量的蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值是很高的，適量吃具有一定開胃、驅寒以及消食等作用，對於人體健康是很好的。
由於臘肉比較受歡迎，因此在一些地區黑心商家爲了利益會售賣不好的臘肉，這時候可以通過以下幾個方面進行鑑別：
質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；其次其肉身乾爽、結實、富有彈性，具有臘肉應有的醃臘風味。
要是買回家的臘肉肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，那麼這樣的臘肉就是劣質的，不建議進行挑選。
臘肉作爲一種醃製品，本身保質期就比較長，但醃製品中含有一定亞硝酸鹽物質，因此不宜長期保存，一般常溫條件下，臘肉從冬至可以保存到次年的農曆三月份，三月份後溫度上升，常溫保存臘肉就容易變質。
通常建議農曆三月之後，需要將臘肉置於冰箱保存，想保存時間長，建議置於冷凍室，只保存較短時間，那麼建議置於冰箱冷藏。
