肉是生活中最常見的食物，爲了隨時吃到新鮮肉，很多人都會在家中買肉囤積，準備隨時取用烹飪，但是，豬肉發黴怎麼辦？發黴的肉可以吃嗎？
發黴的肉已經變質了，變質肉散發的甲胺、屍胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經過皮膚吸收後，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷。
1，如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。
2，食品發黴變質的同時會分泌出黴菌毒素，當人食用發黴變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。
煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周，存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又乾又硬。
將肉切成一釐米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天，也可以放在冰箱密封保存。
