目前隨着胃癌、大腸癌、乳癌等癌症的高發，我們發現：導致它們發病率逐年上升的其中一個重要原因，就是現代人的飲食習慣。很多人炒菜都會犯下面這些錯誤，導致致癌機率增加。
很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，沒事，接着再放點接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄！
看似乾淨的鍋表面，會附着油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。
多次重複使用的油，油裏面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。
除了以上這些錯誤的習慣，大家也要注意下面這些食物的攝取量，如果食用不當也會造成嚴重後果。
醃製類食品一直是佐菜，也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質，因此應儘量少吃。
無論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物。經過燒烤的肉類吃起來更加的鮮嫩，所以燒烤也就成爲人們喜愛的食物。但是這類食物絕對不可多吃，因爲一旦食物烤焦了，就會產生大量的致癌物質。
人們的味覺喜歡香的食物，而油炸類的食物就會非常的香。因此，很多人喜歡吃油炸類食物，尤其是小孩子。但是油炸食品含有致癌的成分，因爲食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。所以，油炸類的食物是不可多吃的。
我們食用的五穀雜糧，很容易發生黴變。如果在潮溼陰冷的地方放置過久，就不要再食用了。千萬不要因爲扔掉可惜，就食用已經黴變的食物。
其中最容易黴變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等。這些食物一旦發生黴變，就會產生一種強致癌物黃麴黴素。
