全世界都在提倡吃粗糧。粗糧營養好、膳食纖維多、飽腹感強、血糖上升慢,對預防和控制三高,避免肥胖、心血管疾病甚至癌症都很有幫助。但是,有兩類人不能多吃,是哪兩類人,又爲什麼不建議他們多吃粗糧呢?
粗糧中的膳食纖維,有助於三高羣體控制血糖血脂,預防肥胖。但過多的纖維,同樣會對腸胃功能比較差的人造成負擔。尤其已經有胃潰瘍、胃動力不足的朋友,稍一吃多了粗雜糧,就容易脹氣胃痛各種不舒服。
所以腸胃比較差的,特別是一些體弱的中老年人和兒童,並不適合吃過多的粗雜糧。
粗雜糧中的膳食纖維高、熱量低、飽腹感更強,是有助於減肥的。但有些女性,明明體重沒超標、甚至偏低還硬要減肥,減肥的方法還不對。
她們常通過吃很多蔬菜,少量的粗雜糧代替主食,基本不吃魚肉蛋奶豆製品的方式來減肥。這樣,很容易造成營養不良、月經不調等。
所以,並不建議營養狀況不好、鈣鐵蛋白質等營養不足、不合理素食的人吃太多粗糧。
搭配粗糧的富含蛋白、優質脂肪和微量元素的均衡膳食,纔是適合這羣人的。
烤一烤
全麥口感粗糙,但烤制後,會比白麪包白饅頭更香——因爲其中所含的「戊聚糖」在高溫下會產生香氣。
不妨在麪包片或饅頭片上塗少許橄欖油(如果喜歡奶香,可以換成黃油,不過得少塗點)。用烤麪包機、烤箱或平鍋略微烤制,讓麪包表面變脆,味道變香,是非常棒的早餐。
泡一泡
提前浸泡豆子,讓皮層變軟,澱粉吸水,煮起來就會容易得多。
可以在晚上把各種豆子洗淨,泡在水中,放冰箱冷藏一天。等第二天晚上,再用高壓鍋煮粥。只需 20 分鐘,一鍋沙軟美味的雜豆粥就煮好啦。
拌一拌
很多人吃不慣燕麥片,就是因爲煮出來粘粘的、比較滑膩。不如試試和其他食物拌在一起吃。
比如在煮大米粥、小米粥、綠豆粥的時候,加入一勺燕麥片,可以增稠,口感更好。把燕麥和黃豆按 1:2 的比例,加水 20 倍,用豆漿機打成燕麥豆漿,再加一點蜂蜜調味,好喝又營養。
調一調
現在超市裏有磨好的粗糧粉,吃起來更方便,可以考慮買一些。有人覺得它沒有什麼味道,不好吃。其實,學會調味的話,粗糧粉可以很美味。
用熱水沖泡粗糧粉後,可以加點芝麻粉、紅糖或蜂蜜調味。喜歡鹹口的朋友,則可以加一些鹹菜碎、花生碎、胡椒粉和蔥花,方便、營養還美味。
放心,粗糧裏的膳食纖維和礦物質都是對熱穩定的營養素,並不會因爲加熱和磨粉而損失。
變一變
其實粗糧的吃法非常多,推薦幾個簡單又經典的。
1、八寶粥:挑你喜歡的各種雜糧雜豆,還可以加點花生、桂圓、紅棗、蓮子,提前浸泡幾個小時,再用電飯煲煮,輕鬆搞定。
2、雜糧豆漿:幾乎所有的粗糧都可以用豆漿機做成美味的五穀豆漿,特別適合當早餐和夜宵。
3、雜糧煎餅:粗糧粉與麪粉混合之後,可以攤成餅。如果再加點雞蛋和牛奶,口感又有新驚喜。 家裏有酵母的話,還可以做成柔軟芳香的雜糧發糕。
4、當菜吃:燉排骨時,放點綠豆,清爽又美味;芸豆煮成五香味,是很好的開胃小菜。
5、至於薯類,吃法就更多了。 烤紅薯蒸紫薯可以當飯吃、無糖無油的烤地瓜幹可以當零食,而土豆牛肉、芋頭排骨、木耳炒山藥……個個都是家常菜中的「美味擔當」。
特別提醒大家的是:吃了這些豆子、薯類、粗糧,可一定要少吃點主食。如果需要嚴格控制血糖,就不適合喝太多粥了。