春季養生吃什麼好?春季，在中醫看來，應該吃一些比較升發與易消化的食物，也可以適當地“吃香喝辣”以健胃，吃點酸味以助食慾，還要重視春節過後因營養過度而解膩。春季吃什麼好?春季吃這“三春”最養生：春韭，春筍，春菜。下面就一起來看看。
一、春韭
“春韭”以其比較升發而被稱爲“菜中的壯陽藥”，加之其味道可口鮮甜，又含較多的纖維素，因此成爲春天的佳菜。人家或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚，又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。
韭菜肉絲
原料：裏脊肉、韭菜、胡蘿蔔、醬油、水澱粉、鹽。
做法：
1、肉切成絲，倒入少許醬油、水澱粉醃製一會;
2、韭菜切段、胡蘿蔔切絲;
3、鍋燒熱倒油，下肉絲翻炒至變色;
4、倒入胡蘿蔔絲，一起翻炒一分鐘;
5、再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略軟即關火，根據口味再調入少許鹽，炒勻即可出鍋。
小叮嚀：
1、炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜纔會鮮嫩可口。如加熱時間過長，韭菜的香氣口感都會大打折扣;
2、做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置時間過長會產生大量的亞硝酸鹽，對身體有害，所以一定不要吃剩韭菜。
二、春筍
“春筍”同樣也是春天的升發之菜蔬，既可以切塊後與豬骨、酸菜做湯，也可以切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內臟，由於春筍所含纖維素多，也利於通便。
油燜春筍
原料： 春筍，高湯，生抽，老抽，糖，鹽，醋，蔥花。
做法：
1、春筍切滾刀塊，入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝乾水份備用。
2、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用。(沒有高湯可以用水代替。醋是調味，只能一點點，不能吃出醋味來)
3、油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃。
4、倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。
5、大火收汁，出鍋撒上蔥花。
小叮嚀：
1、炒制的筍，嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的，季節也很重要，最好是清明節前後的春筍。因爲過了清節，春筍就會慢慢變老了，變老的筍會因爲纖維變粗而影響口感。
2、炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。炒的時候，要多放些油，因爲筍比較吸油。這是道江南名菜，所以要多放些糖，纔會有那江南特有的鹹鮮甜的口感!
三、春菜
“春菜”也是春天具有升發作用的菜，其營養豐富，所含蛋白居蔬菜之首，且帶有一種令人開胃的微苦之味，春菜炒豬肉或臘肉，也是一款春天應時之佳餚。
春菜排骨煲
原料：春菜400克，子排250克。 輔料：鹽適量， 色拉油適量，黃豆適量。
做法：
1、排骨黃豆清洗好入砂鍋，加入適量清水煮至出味。
2、熱鍋加油，將春菜下鍋爆炒。
3、加入適量細鹽調味。
4、再將炒好的春菜下砂鍋。
5、上蓋煮至湯底開，春菜入味即可。
爲了應對春天養陽，在進食的菜色中，可以適當加入辣味，如用生椒炒豬肉或牛肉、胡椒燉豬肚等。春天，一般不宜再進食肥膩和難於消化的食物，不宜進食那些狗肉 之類燥熱食品。因爲人們在春天的食慾都比冬天差，因而應該進食一些既清淡又助消化的食物，尤其是進食一些利於通大便之食物。
春季養肝少吃肝
古人就有“春不食肝”的說法。因爲春天肝氣生髮，容易出現肝火旺盛的情況，引發各種不適，如口乾舌燥、大便幹赤、失眠、易怒等，此時不宜食用“發”的食品。此外，從營養角度看，動物肝臟可能暗藏着各種毒素，繼而加重肝臟負擔。肝臟還是重要的免疫和解毒器官，可產生多種激素、抗體和免疫細胞等，而這些物質往往對人體有害。
