中醫認爲，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“食用香椿，不染雜病”的說法。
香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
中醫認爲，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。
香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，所以怎麼吃是有講究的。
1、焯燙：無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。
2、新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。
第一，要選短的，因爲長的香椿芽是長了很長時間的；
第二，選香椿芽要仔細看梗的粗細，梗粗的是新鮮的，梗細的是老掉的香椿芽；
第三，掉葉的香椿芽不要買，裏面含有對身體不益的亞硝酸鹽；
材料：香椿嫩芽、鹽、香油、生抽、蒜泥
做法：
1、香椿嫩芽洗淨；
2、鍋內滾水，撒少許鹽，放入香椿至再次水滾，撈出瀝乾水，撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏醃製一天；
3、醃好的香椿，切碎，放少許香油，生抽，蒜泥拌勻，再撒些熟芝麻。
中醫認爲，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。
原料：鮮香椿50g、雞蛋6枚、醬油5ml
做法：
1、香椿洗淨放入碗中，入開水燜3分鐘，取出瀝乾，切成碎末。
2、雞蛋打散，加入醬油，攪至起泡沫。
3、鍋中倒入油，五成熱時倒入雞蛋滑炒，趁雞蛋未熟，將香椿末放入雞蛋中間，用勺子將雞蛋四周向中心折疊.當蛋液包住香椿時翻面，用碗蓋好。
4、轉小火，中間晃動幾次鍋底，燜5分鐘。
5、拿掉大碗，盛出裝盤即可。
小貼士：
香椿芽需充分擠幹水分，在蛋液尚未凝固時，放入香椿碎末，四周向中間摺疊時，包住香椿碎，以小火燜熟，注意不要煳鍋底。
材料：豆腐一塊，香椿芽200g，醬油10ml，米醋5ml，芝麻油適量
做法：
1、燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒
2、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒
3、香椿放碗中，加芝麻油，少許醬油和香醋
4、豆腐切小塊放盤中備用
5、撒上調好的香椿末兒即可
小貼士：
1、香椿不要切得太碎，影響美觀；
2、調料可以少放一些，否則會掩蓋住香椿自身的香味。
