菜心起源自中國南部，是由白菜易抽薹原料經長期選擇和栽培馴化而來，主要分佈在廣東、廣西、臺灣、香港、澳門等地。菜心是廣東的特產蔬菜，在北京、上海、杭州、成都、濟南等地雖均有少量栽培，但沒有大量食用的習慣。
菜心一年四季均有栽培，但經過霜打後的菜心會特別軟甜。菜心的莖粗細不一,葉子也有尖葉、圓葉之分，莖粗者以起坑的爲佳，其中廣 東增城的遲菜心最爲有名。菜心類型和品種不同,風味亦各異。
菜心味甘，性平,具有補中益氣、疏通腸胃、宣肺豁痰的功效。
菜心富含粗纖維、維生素C和胡蘿蔔素，能夠刺激腸胃蠕動，起到潤腸、助消化的作用， 對護膚和養顏也有一定的作用。
菜心爲廣東的主要蔬菜，絕大部分廣東人都喜歡吃菜心。菜心可炒、焯、上湯、蒸。一般莖細者宜炒，粗者宜上湯或清水焯。炒食可清炒或搭配肉類，如肉片、雞什件等,多以生薑或蒜頭起鑊。菜心用清水焯熟，淋上醬油食用;或與肉片搭配滾湯，菜與肉搭配，菜更清香,湯更鮮美，相得益彰;這兩種做法是廣東人夏季最普遍的做法。亦有食肆用梅菜豬肉蒸菜心，豬肉宜用五花肉，這樣菜心吸收了梅菜的鹹味、豬肉的油脂，另有一番風味。而香港人則喜歡蠔油菜心，將菜心以清水焯熟後，將蠔油爆香澆在菜上。若將酸朝天椒與菜心同炒酸辣可口,能刺激食慾，不失爲一道下飯好菜。
原料:新鮮菜心500g，食用油、食鹽、白砂糖各適量。
做法:用清水洗淨菜心，斜切成段;食用油起鑊，放菜心段和適當食鹽、白砂糖，翻炒至熟即可。
