烏龜的種類很多，目前世界上的烏龜約有200多種，通常食用的有草龜、鱷魚龜、金錢龜等，其中金錢龜的藥用價值最爲顯著，但因其稀少且價格昂貴，一般人很難吃到，故筆者推薦草龜和鱷魚龜，二者同樣能達到食補、藥補的功效。
龜味甘、鹹，性平，具有滋陰養肝、補血止血、祛溼解毒等功效，龜甲更有滋陰潛陽、軟堅散結的作用，可用於體虛氣血不足、骨蒸勞熱、久咳咯血、血痢、筋骨疼痛等。《神農本草經》《本草綱目》將其奉爲食補和藥補的上上之品。
龜同樣具有水魚的營養價值，即增強免疫功能、促進生長發育。但它還具有一項更重要的作用- 抗腫瘤作用。有研究稱，龜板(即龜的腹甲)的提取物能抑制腫瘤細胞，對肝癌等有一定的治療作用。
宜:一般人羣均可，尤其適合久嗽咯血、婦女產後體虛，癌症患者及放化療後出現潮熱、心煩失眠、口乾咽乾等症狀者。
忌:據中醫古籍記載，龜肉不宜與酒、豬肉、莧菜等同食。
草龜的肉沒有水魚的肉鮮嫩，吃起來粗糙、硬實，而且肉量比較少，所以草龜一般只用來煲湯，以喝湯來達到食療的目的。最著名的就是士茯苓龜湯，用土茯苓、草龜，還可以配上水蛇、瘦肉等煲湯，具有清熱解毒、祛溼除痹的功效，是廣東地區春夏溼熱季節老百姓最常煲的湯，也適合溼熱體質、春夏皮膚疾患者飲用。
由於草龜兼有補虛和解毒散結，抗腫瘤的多重功效，所以也適合腫瘤患者食用。一般多食用上面介紹的土茯苓龜湯，此外還可以搭配一些益氣健脾的黨蔘、懷山藥、茯苓、薏苡仁等，加強扶正的作用。另外，靈芝燉草龜(草龜、靈芝、瘦肉、大棗、枸杞)也對腫瘤患者有較好的食療作用。
鱷魚龜又叫肉龜，含肉率比草龜高，功效也基本相同，除了同草龜相同的食用方法外，鱷魚龜的肉還可以用來“打邊爐”，掌、頸、尾巴等部位可以用來紅燒、燜煽，別有風味。
