鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味，肉爲蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初,成熟的鱸魚特別肥美,魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃鱸魚的最好時令。
鱸魚的血中有較多的銅元素。銅能維持神經系統正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
鱸魚還具有益脾胃、補肝腎、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
鱸魚還可以治療胎動不安、少乳等症。對於孕產婦來說，吃鱸魚是一種既補身又不會因爲營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
活鱸魚2條約800克,西芹嫩心6根，紅椒末50克,火腿末50克，雞蛋清1個，黃酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥姜水汁15克,生粉50克，清湯75克，精製油1000克(實耗100克)。
(1)鱸魚去皮去骨，切成5釐米長的菱形塊。加蔥姜水汁、蛋清、黃酒、精鹽、味精拌勻，再加入生粉，淋上少許油。
(2)西芹洗淨後也切成菱形塊備用。
(3)在小碗內放入清湯、精鹽、味精、黃酒、水生粉，調成滷汁，備用。
(4)在鍋內放入精製油，五成熱時將西芹塊下鍋，劃一下，至熟，撈出，備用。
(5)鍋內再放油，至油溫四成熱時逐塊將魚塊下鍋，劃熟取出，放在西芹上擺成菱形,原鍋留餘油50克，加入火腿末、紅椒末、小碗滷汁，炒勻出鍋，澆在魚塊上，即成。
