鱸魚的味道非常鮮美，肉質也很鮮嫩，刺少，營養價值高，是中國四大淡水魚之一，一般最營養且養生的做法就是清蒸了，那麼清蒸鱸魚的湯汁要如何調製呢？
鱸魚清蒸之後，一般還會在魚身上淋上一勺湯汁，再潑上一勺熱油，這樣鱸魚會更香，也更入味，而這個湯汁的做法其實不同的家庭、不同的廚師都是不一樣的，這裏推薦兩種適合大衆的湯汁做法。
食材：蔥白一段，紅椒一個，蒸魚豉油、蠔油、食用油適量。
步驟：
1.將蔥白和紅椒切絲，備用。
2.取出一個小碟子，依據個人口味倒入適量的蒸魚豉油、蠔油，用筷子攪拌一下。
3.將蔥白和紅椒碼在蒸好的鱸魚身上，將湯汁澆在魚肉上面。
4.將適量的食用油倒入鍋中，燒至8成熟，淋在魚身上，即可。
食材：蔥白一段，紅椒一個，大蒜5瓣，幹辣椒2個，蠔油、生抽、鹽、雞精、生粉、食用油適量。
1.將蔥白和紅椒切絲，大蒜用刀切成碎末，或專用工具壓成蒜蓉，備用。
2.起鍋，開中火，鍋里加入大約1匙半的油。
3.油三四分熱的時候把蒜蓉放進去炒香，然後就倒入生抽、鹽、雞精翻炒一下。
4.倒入適量開水，倒入蠔油攪拌均勻，最後倒入生粉水勾芡，把它煮到有粘稠狀的程度。
5.將蔥白絲和紅椒絲碼在蒸好的鱸魚身上，將湯汁澆在魚肉上面，即可。
可以不倒掉，但是很多比較講究的會倒掉。
鱸魚上鍋蒸熟之後，裝魚的盤子裏都會有一層湯汁。這裏面有魚身上滲出來的水分，也有蒸魚過程中水蒸氣凝結的水分。由於這個湯汁顏色渾濁不清亮，而且會降低魚肉的鮮美程度，影響整道菜的鹹淡，一般會選擇將這些水倒掉，重新調製湯汁淋上去。
建議醃製一下。
一般需要加入生薑、香蔥、料酒進行醃製，醃製過的魚肉會更嫩更入味，而且還能去腥。由於後續還要淋上湯汁，一般可以不用鹽醃製，但是如果想要更入味，也可以加入適量的鹽或者蒸魚豉油均勻抹在魚身上進行醃製。
常見1斤重的鱸魚，水燒開之後再下鍋，蒸12分鐘左右最佳。這時候的魚肉不僅肉質鮮嫩，而且也能夠將鱸魚完全蒸熟，殺滅細菌和寄生蟲。如果蒸太久了，那麼魚肉就會因肉質變老而口感發柴，不好吃；蒸的時間太短了，吃的時候魚肉會粘在魚刺上面扒不下來，也不利於健康。
