鱸魚是中國四大淡水魚之一，它的味道鮮美，肉質鮮嫩，營養價值也很高，一般最營養的吃法是清蒸，那麼如何讓清蒸鱸魚很嫩呢？
鱸魚分爲海鱸魚和淡水鱸魚兩種，想要吃到肉質很嫩的鱸魚，在購買的時候一定要要選擇淡水鱸魚。
因爲海鱸魚一般是冰鮮的，肉質比較柴，腥味也更重；市場上的淡水鱸魚一般是鮮活的，肉質鮮嫩有彈性，蒸熟之後像是“蒜瓣肉”，比較容易散開，腥味也不重，更加鮮香。
許多人爲了給鱸魚去腥、入味，在清蒸之前都會進行醃製。但是如果想要蒸出來的鱸魚肉質鮮嫩，醃製的時候一定不要放鹽，這樣會導致魚肉變得緊實，口感變柴。
建議加入生薑、香蔥、料酒進行醃製即可，這樣醃製過的魚肉會更嫩更入味，而且還能去腥。
想要清蒸鱸魚肉質很嫩，那麼把我好蒸魚的時機和時間都非常重要。
首先要在水開之後再下鍋蒸，冷水下鍋會延長加熱魚肉的時間，會令魚肉變緊實，不夠嫩。
其次蒸魚的時間不宜過久，太久了魚肉就會因肉質變老而口感發柴，不好吃。一般1斤重的鱸魚，水開之後蒸12分鐘左右最佳。注意蒸的時間不宜太短了，不然吃的時候魚肉會粘在魚刺上面扒不下來，而且也不能完全殺滅細菌和寄生蟲，不利於健康。
想要鱸魚是趴着的，而不是扁平的躺着，需要在魚腹部切開一刀，一直到魚尾處，然後將肚子翻開，特別是魚腮處，都需要切開，這樣就可以作爲支點可以立起來。
然後將鱸魚進行醃製，將魚立起來放在盤子上，魚頭豎着放，就可以開始蒸了。
