桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂,爲喬木植物肉桂的幹皮和粗枝皮，是最早被人類使用的香料之一。桂皮氣味芳香濃郁，作用與小茴香相似,在烹調中可以去除食物腥味。桂皮是食用調料五香粉的主要成分,除可以做芳香調味品外,還能提取桂皮油,是食品工業重要香料，亦可入藥。
1、桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚除腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。
2、在日常飲食中適量添加桂皮，有助於預防或延緩因年老而引起的工型糖尿病。
3、桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力,大大加快葡萄糖的新陳代謝。
4、桂皮含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進局部組織血液循環。
5、中醫理論認爲，桂皮性熱,具有暖胃祛寒、活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功效。
1、桂皮含揮發油約1%，其中含有水芹烯、丁香油酚、甲基丁J香油酚等。
2、葉含揮發油約1%，含黃樟醚約60%，丁香油酚約3%,按葉素118%等。
3、細葉香桂的樹皮含揮發油約1%，鞣質12.8%。葉含揮發油約1%。其種子含脂肪油40%。
1、受潮發黴的桂皮忌食。
2、桂皮含有可以致癌的黃樟素，應少食，且不宜長期食用。
3、桂皮性熱，夏季應忌食。
4、桂皮有活血的作用,孕婦應少食。
雞肝100克,桂皮5克。
做法：
1、將雞肝洗淨，切成四塊;肉桂洗淨切成小塊，一併放在大碗內，加蔥、姜、精鹽和清水。
2、將碗放入鍋內隔水加熱,燉至雞肝爛熟，加少量味精即可。
功效：
當點心食用，有溫補心腎、健脾暖胃的功效，適於心脾腎陽虛、腰部酸冷、夜尿頻多、飲食減少者食用。
材料：
粳米100克,桂皮2克，紅糖30克。
做法：
先將肉桂煎取濃汁，去渣待用。粳米淘洗乾淨,加清水用武火煮沸，再用文火煎熬。待粥將成時調入桂漿和紅糖，稍煮一沸即可，溫熱食用。
功效：
有暖脾散寒、溫補心腎的功效,適於四肢發涼、大便稀薄、畏寒怕冷、小便頻數者食用。
