芡實又叫雞頭。芡莖三月生，葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈餘，中間有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。剝開後有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。
1.芡實內澱粉的含量非常豐富，可以爲人體提供熱量，並且內部含有多種維生素和礦物質，因此可滿足人體營養成分的需求。
2.芡實可以增強小腸的吸收功能，提高糖尿病的排泄率，還可以提高血清胡蘿蔔素的濃度。實驗證明，血清胡蘿蔔素的水平提高，就會有效降低癌症的發病率。
適用於大多數人羣。
1.白帶多、腎虧、腰痠背痛的婦女、體虛的小孩、小便頻繁的老人適宜食用；
2.芡實的收澀功能比較強，便祕、尿赤者或者是產後的女性不適合食用。
原料：主料：蓮子30克，芡實米30克，糯米60克，荷葉50克，白砂糖10克
做法：
1.將蓮子、芡實、糯米洗淨，荷葉洗淨分卷紮成4小卷；
2.把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至粥成，去荷葉，加鹽調鹹粥或加糖調甜粥均可，隨量食用。
食療功效：該餚品有健脾澀腸、養心安神之效。是廣大職業女性安心養神的良品。
