白菜一般不容易有很高的農藥殘留,在購買白菜時主要是注意，是否有爛心或凍傷的情況，購買時要留意,不新鮮的白菜中可能會有亞硝酸鹽的殘留。
優質的白菜色澤鮮爽，外表乾爽無泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實，用手握捏時手感堅實,根削平，無黃葉、枯老葉、爛葉,心部不腐爛，無機械傷，無病蟲害。劣質的白菜包心不實，手握時菜內有空虛感，外形不整潔,有機械傷，根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉,有病蟲害或菜心腐爛。
儲存要點，散發水分。白菜水分大，容易腐爛，應該先撕去殘破黃葉，放在向陽的地方曬3~5天，使其散發一些水分。貯藏白菜前期要防熱，後期要防凍。
1.切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。
2.白菜在腐爛的過程中會產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧甚至有生命危險。
3.白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20 ~ 30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
施用於蔬菜上的農藥，其中一部分附着於作物上,一部分散落在土壤、大氣和水等環境中,環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，甚至死亡。
