淡菜是一種蛋白質含量極高的海鮮，營養價值相當高，有較強的滋補作用，是適合很多人食用的食材，那麼買淡菜的時候，如何挑選新鮮淡菜呢?
緊閉殼子的淡菜，和觸摸後合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸後，殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜。另外，中等個子的淡菜比較好吃。太大太小都不要選擇，口感不好。以選擇身幹、色鮮、肉肥者爲佳。
淡菜的外部可能會有一些難以洗掉的貝類或者是藻類，所以簡單的用水沖洗是不能完全洗乾淨的，應該刷子或者紗布清洗淡菜的表面，將表面粘連的海藻儘量擦掉，如果用牙刷不行的話還可以選擇用刀颳去在淡菜表面着身的貝類，用水沖洗。
淡菜的肉裏面還長着許多的青苔，所以需要將那些青苔拔去，因爲有些青苔可能已經長進了肉裏面很難拔掉，所以可以試試熱水泡一會兒，再把青苔處理乾淨。
淡菜身上有一些泥垢，在刷完淡菜表面，處理完青苔之後，可以淡菜放進盆子裏面，再倒入一定的清水，要蓋住全部的淡菜，再放一些食鹽，讓它放置一小時左右。等到淡菜裏面的泥垢充分的吐出來以後就可以了，爲了乾淨一些，最後還可以再用清水沖洗一遍。
1.香菇用溫水泡發軟，瀝乾水分後切絲，鹹菜沖洗乾淨後又清水浸泡一會，瀝乾水分待用。
2.鍋置於火上，小火熱鍋後注入少量食用油，熱油後放入香菇絲煸香。
3.鍋裏出香味後，改用大火，放入鹹菜同炒。
4.加入清洗乾淨的淡菜與鍋裏香菇、鹹菜快速翻炒均勻。
5.加入六月鮮醬和香蔥、香芹調味，並繼續翻炒均勻，熄火裝盤。
注意：淡菜有些粘液，清除它的簡單方法是加幾滴食用油，輕輕攪拌均勻後讓其靜止10分鐘左右，然後開啓龍頭自來水，用流動的水漂洗幾次。另外，淡菜入鍋後翻炒速度要快，一般3-4分鐘即可出鍋。淡菜易熟，長時間炒會影響口感。
1.將淡菜洗淨。
2.姜切絲，蒜頭拍扁切小塊備用。
3.鍋中坐油見熱，將姜蒜爆香。
4.倒入洗好瀝乾的淡菜，稍稍翻炒。
5.此時的淡菜會依次張口，就可以調味了。
6.先倒入約5g醬油，使淡菜上點色;再倒入雞汁5g，翻炒勻，至所有的淡菜都張開口即可裝盤。
