這種小辣椒買回來後要清洗一下
撈出來控幹水分，放在蓋簾上晾曬一天，以便外部水分完全去掉
菜板要晾乾，蒜和姜也要弄乾生水
辣椒去掉蒂
先切成小段
再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手可不妙
把姜切成絲後，再剁成末
蒜切末
把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆裏
加鹽，65度的二鍋頭
攪拌均勻
放入罐中，壓實，蒙保鮮膜，常溫下放2天，然後放入冰箱保存
