將買來的豬蹄洗乾淨,蔥花切段,薑切片備用,冰糖碾碎待用;
燒開一鍋水,剛開既可下豬蹄,焯水幾分鐘,會慢慢出浮沫,水開後,再小煮一會兒,將沫子撇去(沸水滾10分鐘);
取出豬蹄用冷水沖洗,仔細洗去還殘留的贓物,待用;
開油鍋,倒一點點油,將姜爆香,同時放入花椒,桂皮,陳皮,香葉,小茴香再次爆香;
接着在鍋裏放入冰糖(碾碎後的冰糖),慢慢熬化,待到冰糖快要變成棕色時,就可倒入待用的豬蹄,翻炒,可以放料酒,蓋上鍋蓋燜一分鐘;開鍋蓋後,放入適量老抽,再次均勻上色;
將煮開的開水倒入鍋內,沒過豬蹄,水開後,將火調成小火,慢慢燉上1個小時,1小時後,開鍋蓋,放入少許冰糖和食鹽,調味。
一小時後,再次揭開鍋蓋,用大火將湯汁稍微收幹一些。(依個人口味而定),湯收幹後,關火,燜5分鐘,就可開鍋吃啦。
燉的過程要用小火,大火就燉爛了。
鹽適當放,針對個人情況,比如對待產婦就應該少放。