老火靚湯是老廣的至愛，不同季節、不同人羣皆有不同要求。日常飲食，多選用排骨、雞、烏雞、豬蹄、豬肺等搭配不同藥材、食材來煲湯。
這些肉類煲湯，有沒有區別呢?
一般而言，無特殊情況要求，多用瘦豬肉，老少皆宜。
《隨息居飲食譜》認爲，豬肉“強肌肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚”。豬肉甘鹹微寒，補腎益胃、滋陰潤燥、益氣養血，適合病後恢復見氣陰不足、消瘦羸弱、血虛津燥者。
當不能辨別自己體質來添加藥材時，可考慮清燉瘦肉汁。清燉瘦肉汁顏色清亮、氣味清香。
取2~3兩(100~150克)瘦豬肉(或豬腱肉)，切成小粒狀或絞成肉碎，放入燉盅，加入2~3片生薑，用文火燉煮1~1.5小時，加入食鹽調味即可。
中醫古老理論有“以形補形”之說，平素也有在秋季或久咳者選用豬肺來煲湯，胃脘不適者選擇豬肚，骨折、筋骨不利者選擇豬蹄等。
豬肺甘平，補肺、止咳、止血，用於肺虛咳嗽者的食療方，亦可添加百合、南北杏、菜乾等潤肺益肺。
豬肚甘溫，補虛損、健脾胃，對脾虛食少者尤宜，民間亦常添加砂仁、白果、陳皮，或蓮子、芡實、淮山，或猴頭菇，或石斛、沙蔘等或溫補或平補，以益脾胃。
但豬肺及豬肚等畢竟是內臟，膽固醇及脂肪含量較高，不宜長期食用，尤其是肥胖、高脂血症、心血管疾病等患者。
豬蹄甘平，補氣血、潤膚、通乳，廣州人有產後吃“豬腳姜”的習俗，以及哺乳的婦女喝豬蹄湯，以通乳、增加乳汁。
豬蹄含有蹄筋、豬皮等豐富的膠原蛋白，是骨折、筋傷等患者青睞的食材之一;愛美人士，也想要通過它來增加膠原蛋白的補充，從而增加皮膚彈性。
《隨息居飲食譜》中也認爲，豬蹄比豬肉更補。但豬蹄本身就是一種高脂肪食物，煲出來的湯也比較肥膩，所以選豬蹄來煲湯要慎重。
另外，膠原蛋白豐富的食物，並非進食後就直接到達皮膚產生美容效應，反而可能因過多攝入脂肪，而導致肥胖。
除了豬肉，牛肉、雞肉等也是常用的煲湯料。
牛肉分黃牛肉和水牛肉。黃牛肉性溫，水牛肉性涼，均能補脾胃、益氣血、強筋骨，特別適合脾虛食少、形體瘦弱、貧血等症狀者。
由於牛肉所含的營養成分對促進肌肉生長有益，且牛肉富含鐵，故想長肌肉及貧血者可多選牛肉、牛腱等，加入紅棗、枸杞、黨蔘等藥材，或用紅蘿蔔、蓮藕等來煲湯。
牛肚也可用來煲湯，功效與豬肚相仿，但可能更有嚼勁。
雞肉也是很方便找到的材料，甘溫大補，很多營養不良、食慾不佳、病後羸弱體虛、產後羸弱者都用雞肉煲湯。
確實，雞肉也有溫中補氣、補精填髓之作用。婦女可能更適合用補肝益腎、補氣養血的烏雞來進補調理。
建議先把雞皮及可見脂肪去掉後，再加入藥材、食材來煲湯。
若體質尤其虛弱，可考慮選擇鴿子或鵪鶉，民間有“一鴿勝九雞”、“鵪鶉補五臟”的說法，而且鴿子、鵪鶉的蛋白質含量比上述肉類更高，也容易吸收，且脂肪含量低，是不錯的選擇。
乾燥的秋冬季，我們可以選擇補氣益陰的白鴨肉來煲湯。除此，鴨肉尚有利水消腫，對慢性腎炎及水腫者適宜。比如蘿蔔枸杞鴨肉湯、沙蔘玉竹老鴨湯等，就是秋冬的應季湯水。
與雞肉相似，鴨肉也有較厚的脂肪層，在烹飪前，建議先將脂肪層清除。
