魚肚的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。魚膠富含膠原蛋白，膠原蛋白在人體皮膚的結締組織裏與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織，形成網狀結構，有一定的機械強度，是承託人體曲線的物質基礎。
魚肚的營養價值
1、含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。
2含有的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
3、既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
4、轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作爲一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
5、質脆味美、營養豐富，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
魚肚的功效作用
1、治療風溼性腰背痛，對於常年伏案工作的人來說，腰痠背痛已經是常見的症狀了，很多人年齡儘管不大，但是，腰痠背痛的症狀，卻很嚴重。其實，適當的食用魚肚，對於治療風溼性腰背痛有較好的作用。
2、補腎益精，對於腎虛的人來說，不妨適當的食用魚肚，以此來補腎，對於益精強腎也有較好的作用。
3、補血，在魚肚中有較多的鐵元素，鐵元素是構成血液的基礎，適當的食用，能夠達到補血的目的，對於貧血的人來說，不妨適當的食用一些。
