最好的醫生是自己，最好的醫院是廚房，最好的藥物是飲食。食療醋爲先，尤其是夏天。醋被譽爲第一調味品，不僅能防病，還是可怕癌症、老年慢性病、常見小麻煩的天敵。
抗癌
據《中國環境報》報道，山西省一家老陳醋廠已有300多年曆史，無論是去世的、退休的，還是在職的三代工人中，無一人患過癌症!而這家醋廠所在的地區則屬肺癌和食道癌的高發病區。
該廠85歲的退休工人介紹：他16歲進醋坊，直到退休，沒聽過、見過一個人患癌!
研究發現，食醋中含有一種酶，可以抑制鎘和真菌的協同致癌、促癌作用;食醋用的麩皮和井水等原料，具有的富銅低鎘特徵，與60多種中草藥製成特異藥曲的化學組成和生物學作用，使銅、鋅、錳、鉬、鈷等微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。
降壓降脂
有研究數據發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。
控制血糖
美國一項研究發現，餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時，還延緩延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，幫助降血糖。
促進鈣吸收
適當吃一些醋還可以幫助促進鈣質的吸收，對我們的骨骼非常有幫助，在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。
有助減鹽
在中國，攝入食鹽過多是諸多高血壓的關鍵因素之一。在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。
減少結石的發生
研究發現，有吃醋習慣的人，膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。
消毒殺菌
中醫典籍《醫林纂要》裏記載，醋能夠“殺魚蟲諸毒”，醋有很強的抑制細菌能力，短時間內即可殺死化膿性葡萄球菌等。對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。夏天多吃點醋能起到殺菌消毒的作用，有效地避免腸胃道病菌的傳染。
健脾開胃
醋能刺激胃酸分泌，健脾開胃，是促進食慾的好方法。而且，醋還養胃，胃不好，有慢性、萎縮性胃炎的人，適量吃醋會得到有效緩解。
幫助消化
醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。對吃肉食過多而導致食滯的人，能消食化滯。
美容護膚
醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，減少皮膚色素沉着和老年斑，使皮膚光潤。
醋的抗氧化能力比較強，適當吃一些可以預防皮膚衰老，醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
