芹菜有水芹、旱芹、西芹三種，它們的功能差不多。芹菜的營養價值很高，吃法也有很多，它富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等元素，還有很多的功效作用，但是有一些情況是不能吃芹菜的。
芹菜的功效
1、經常吃一些芹菜可以清熱解毒，芹菜的膳食纖維很高，還有豐富的維生素，能夠起到防上火，促進胃腸道蠕動，潤腸通便的效果。毒素隨着排泄無一起排出體外，能夠改善氣色，營養皮膚的功效。
2、芹菜是屬於高纖維的食物，含有利尿的成分，能夠緩解水鈉瀦留症狀，加快胃部的消化吸收，幫助身體消腫，隨着尿液排出，緩解胃部的壓力，所以芹菜還有一定醒酒的功效。
3、芹菜還具有美容養顏，安神的效果，芹菜中的鐵含量較高，能夠補血，是肌膚看上去紅潤，目光有神，精氣十足。因爲芹菜中還含有一種鹼性成分，它有鎮靜的作用，所以吃一些芹菜能夠安定情緒，保持良好的心情。
4、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
5、防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間;減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
食用芹菜的注意事項
1、胃寒、腹瀉者不宜多吃，因爲芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。
2、血壓低者不宜多吃，因爲芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。
3、生育期男性不宜多吃，有研究發現，男性多吃芹菜會抑制雄性激素的生成，影響生育，此種情況在停止食用芹菜後數月又可恢復正常，故生育期男性不宜多食。
4、過敏體質者不能吃，芹菜屬光敏性強的蔬菜，食之過多，容易導致光敏性物質在體內增加，此時如果照射強光，就會和日光發生反應，引起日光性皮炎等皮膚炎症。
5、芹菜是不能跟醋一起吃的，因爲芹菜會使醋中的酸性變強。如果你同時食用醋跟芹菜，那麼二者結合的新的醋酸就會跟你的牙齒反應，形成鈣的化合物，腐蝕你的牙齒。
6、芹菜是不能跟甲魚一起吃的，但你在酒桌上碰到這兩樣菜色記得不能一起吃。因爲兩者一起吃會有劇毒，會影響你的健康。如果不慎一起吃的話，可以用橄欖汁液解毒。
7、芹菜不要跟一些帶殼類海鮮一起吃，芹菜跟花蛤一起食用的話會導致腹痛腹瀉，芹菜跟螃蟹一起吃的話，芹菜的纖維素會破壞蛋白質成分，影響蛋白質吸收。
芹菜的做法
1、辣味芹菜炒肉末
芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。鍋熱油，放入一匙剁細了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以後，倒入肉餡兒，繼續翻炒。火雞肉末比較白，所以，爲了想讓肉末的顏色變得深一點，倒了一點老抽醬油。炒到肉都變色以後，倒入芹菜碎，炒芹菜到沒有什麼水分就好了。
2、糖醋芹菜
準備芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗淨，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝乾水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。
3、芹菜小湯
準備芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麪粉適量。芹菜洗淨去葉切段，用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麪粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
4、芹菜煮豆腐
準備材料芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。芹菜去老葉，洗淨切段。豆腐切成塊，放油鍋內用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘後放味精少許即可。
總結：芹菜的營養價值很高，對我們身體有很大的好處，而且芹菜的做法有很多，但是要注意胃部、腹部不適的人要少吃，對芹菜過敏者更不能吃，以防引起腹瀉，皮炎等不良反應。
