當說起羊肉，我們生活中不缺乏它的身影。羊肉性溫，多食能夠緩解面黃肌瘦、風寒咳嗽、腎虧陽痿，它還能緩解慢性病，比如慢性氣管炎等等。它的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，具有很好的食用價值，深受人們喜歡。那麼羊肉哪個部位最好吃呢？
羊肉哪個部位最好吃？
涮火鍋：
羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來涮火鍋食用。
上腦：位於羊肉頸部後面、肋部前上端，肉質偏肥。
大三叉：位於羊後腿上方，肉質較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。
小三叉：位於羊前腿上方，肥瘦肉相間。
黃瓜條：位於大三叉下方，呈條狀貼着股骨，質地脆嫩。
磨襠：與黃瓜條相連，瘦肉較多。
燉、蒸熟：
採用燉、蒸的方式加工羊肉，那麼應該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
前腿：前腿肉質脆嫩，適合燉、蒸。
肩肉：肩肉部位的肉質纖維較細、嫩滑。
肋條：肋條肉，肥瘦肉相間，外面帶有一層薄膜，質地鬆軟、鮮嫩多汁。
羊腩：羊腩部位的肉質肥美、口感香醇。
腱子肉：腱子肉位於羊大腿上，肉筋相連，硬度適中，有嚼勁。
炒制：
將羊肉炒制食用，應該選擇後腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質豐富的部位食用。
後腿肉：後腿肉的纖維縱橫，瘦肉多，肥肉少，用來爆炒食用的口感極佳。
脊背肉：脊背肉的肉質細嫩，直接炒制的食用口感較好。
胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉質柔嫩，食用口感嬌嫩，所以適合炒制食用。
烤：
烤羊肉需要有一定的油，食用才比較好，所以應該選擇“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的後腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉，都是可以的用來烤制食用的。
羊肉餡：
將羊肉做肉餡食用，應選擇筋少、肉質鬆軟、柔嫩的部位，一般是選擇肋條、頸部肉，但是這兩個部位的肉質又有所不同。
肋條：肋條肉又叫方肉，肥瘦相間，沒有肉筋，肉質肥美鮮嫩，質地鬆軟，容易切碎，肥美多汁。
頸肉：頸部肉的結締組織較多，而且質地老，所以食用口感較有嚼勁。
哪些人不適合吃羊肉？
1、肝病患者
羊肉性溫，蛋白質含量豐富，過多食用羊肉會加重肝臟的負擔，進而使肝部疾病加重，影響身體的恢復。
2、熱性體質
羊肉屬於熱性食物，痰火溼熱、經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
大便祕結、肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血癥等人羣則要限制食用。
3、炎性患者
羊肉性溫，有助火生炎之效，所以患有傳染病早期、浮腫、患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。
4、感冒初期者
感冒初期患者不宜吃羊肉，羊肉性質溫熱，有大補、收斂的作用，在感冒初期食用羊肉，不利於病情的發散，延長病期。
5、痛風患者
羊肉中嘌呤含量高，嘌呤被人體吸收後進入血液循環，經過代謝之後會產生過多的尿酸，從而引起關節疼痛等症狀，所以患有痛風、尿酸偏高的，要少吃羊肉，最好不吃。
6、孕婦
孕婦的體質本身就是偏熱的，加上羊肉也是性溫，會增加體內的熱氣，可能還會引起胎動、助熱傷陰等身體不適的情況，但孕婦實在很想吃的話，建議吃羊肉的同時適當的多喝水，吃一些水果、蔬菜等，均衡補充營養。
7、小孩
小孩是純陽之體，肝常有餘，因此不適合多吃。羊肉溫熱而助陽，小朋友進補吃羊肉應謹慎，小朋友的體質特別容易燥，不適合進補，也不宜吃羊肉，如果食用，嘗一兩塊即可，無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片，羊肉更適合成年人食用。
怎麼挑選羊肉？
1、看
羊肉顏色呈鮮紅色聞。（新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色，暗紅色和發灰髮白的肉都不好，一定不要買。羊肉紋路較細，分佈均勻，瘦肉之間也會有絲絲肥肉。紋路不是這樣的你可要好好考慮，這可能不是真的羊肉。）
2、聞
有一股羊羶味，夾雜着腐臭味的千萬別要。
3、摸
肉質有彈性，一按就出水的很可能是注水肉，別買。
結語：上面就是今天小編和大家探討的關於羊的各種部位都的烹飪手法。應該大家都記住了，不妨大家動動手自己在家烹飪一下練練手。
