每次吃火鍋的時候牛肉都是必點的菜品之一，但是有時候吃的牛肉特別好吃，有時候吃的牛肉不是很好吃，那牛肉哪個部位最好吃呢？
根據個人口味來定。
牛肉根據不同的部位來說分別具有不同的口感，而且每個人的口味都有所不同，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
一般來說牛裏脊、牛眼肉這兩個部位的肉吃起來是比較嫩的，且含有豐富的汁水，更適合於小孩、老年人等一些牙口不好的人羣食用；而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起來是比較有嚼勁的，更適合於年輕人和牙口好的人羣食用。
可以。
如果牛肉足夠新鮮的話，是可以用來直接涮火鍋的，比如市面上名氣比較大的潮汕牛肉火鍋，就是現殺現切，而且牛肉一般都切得非常薄，平均涮燙10-15秒左右就可以吃了。
但是如果牛肉不是很新鮮，或者切得比較厚的話，那麼建議最好還是醃製一會兒再用來涮火鍋，這樣可以在一定程度上抑制牛肉的腥味，使牛肉吃起來更軟、更嫩一些。
1、選擇部位：一般來說在選擇牛肉的時候可以儘量選擇肉質比較嫩的部位，比如牛裏脊、牛眼肉，這樣的牛肉醃製出來之後也會更嫩一些。
2、加入蛋清和澱粉：牛肉在處理的時候可以在裏面加入適量的蛋清和澱粉醃製一會兒，這兩種物質可以在牛肉的外面形成一層保護膜，從而減少牛肉中水分的流失，涮出來的牛肉也會更嫩更好吃。
視牛肉的新鮮度、厚薄、大小來定。
火鍋中牛肉需要煮的時間需要根據牛肉的新鮮度、厚薄、大小等因素來決定，如果是對於潮汕牛肉火鍋裏那種現殺現切且切得比較薄的牛肉來說，一般燙10-15秒鐘左右就可以吃了。
但是對於平常用來涮普通火鍋的嫩牛肉來說，因爲比較厚，而且一般都不是現切的，所以建議煮40-50秒左右後再吃，這樣才能保證其中所含的細菌被殺滅掉。
