韭菜是日常生活中大家都熟知的一種食物,尋常百姓飯桌上可見,而且韭菜適應性比較強,抗寒耐熱,全國各地到處都有栽培。今天小編今天給大家介紹的是韭菜薹的吃法。韭菜薹是百合科植物韭菜秋天開花的嫩莖。有補腎益胃、益肺氣、散瘀行滯、安五臟、行氣血、止汗因澀、平膈逆的作用。韭菜適應性強,抗寒耐熱,全國各地到處都有栽培。
韭菜薹的食用處理方法
1、解開捆綁韭菜的繩子(農村叫腰子)。
2、拿起1把韭菜,頭部朝下在地面上或者水平面上栽幾下,讓根部齊平。
3、把韭菜根部朝向自己,並將根部散開,摘除根部的發黃的爛的韭菜,發現裏面有參雜的雜草,挑出來。
4、根部處理基本乾淨後,頭部朝向自己,使用手指掐除黃色或者爛的韭菜尖。
5、韭菜根部和尖部基本拆除乾淨後,將韭菜1把把放置在一起。都拆除完畢後,將韭菜放置在盛有涼水的鋁盆中。
6、將韭菜在盆中散開,用手一根1根的摘除韭菜根部的皮拆除乾淨。
7、1把把涮乾淨,發現爛的或者黃的葉子或者雜草時將雜物去除。然後放置在漏水的塑料筐中。
8、清洗1遍後,將髒水倒掉,換水再次的將韭菜在水中涮洗,再次將髒水換掉。
9、換的第三次清水,將韭菜徹底的清洗完畢後,放置在漏水的塑料筐內。
10、將韭菜在塑料筐內靜置5-10分鐘,使其上的水基本漏掉。然後根據韭菜的用處,將其用到切成短的或者長點的段狀。
韭菜薹的吃法大全
一、韭菜薹炒肉絲
做法:
1、韭苔洗淨切段,蒜切片,姜切絲
2、肉絲用生抽、料酒,少許鹽醃製10分鐘左右
3、鍋燒熱放入油,油熱後放入蒜片和薑絲炒香
4、再放入肉絲翻炒
5、肉變色後放入韭菜薹翻炒,韭菜薹斷生後放入鹽調味,即可出鍋。
二、韭菜薹炒藕
用料:韭菜薹200g、蓮藕300g、鮮姜20g、花椒10粒、鹽1/2茶匙(2。5g)、油2湯匙(30ml)。
做法:
1、鮮姜切細絲。韭菜薹去掉頂部花苞和根部老硬的部分,洗淨後切成4cm長的段。蓮藕去皮,洗淨後切成細絲。
2、炒鍋入油,燒至六成熱時放入花椒,炸出香味後撈出。
3、放入薑絲,煸炒出香味,放入韭菜薹段和藕絲,翻炒幾下,調入鹽,再翻炒2分鐘即可。
三、韭菜薹炒雞蛋
1、將韭菜薹摘去花頭,清洗乾淨,瀝去水,切成段。
2、將雞蛋打入碗中,放入料酒、白醋、少許鹽,用筷子始終向一個方向攪成蛋液。
3、鍋中倒入適量油,待油溫升高後倒入蛋液,略凝後用鏟子撥散,盛出備用。
4、再倒入油,待油溫升高後放入五香粉,略炒出香味後放入韭菜薹粗的部分,翻炒一會兒,再放入細的部分,放鹽、雞精,翻炒。
5、放入雞蛋,翻炒均勻後盛出即可。
四、韭菜薹炒雞胗
材料:韭菜薹,雞胗,蔥、生薑、幹辣椒適量。
做法:
1、將雞胗洗乾淨切成片狀,用料酒,鹽醃15分鐘。
2、將韭菜薹洗淨切段備用;蔥姜洗淨切絲,幹辣椒切段。
3、鍋中油燒六成熱,倒入蔥段,薑絲,幹辣椒爆香一下。
4、再將醃好的雞胗倒入,急火快炒雞胗發白,然後加入一點生抽,料酒翻炒幾下盛出待用。
5、再倒少量油,爆炒韭菜薹2分鐘這樣,然後下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。爲了搭配顏色好看些,我加了點紅椒絲。
哪些人不能吃韭菜薹
1、哪些人不能吃韭菜薹
韭菜偏熱性,多食易上火,因此陰虛火旺者不宜多吃。胃虛有熱、消化不良不宜食用。
夏韭老化,纖維多而粗造,不易被人腸胃消化吸收,加之夏季胃腸蠕動,多會引起胃腸不適或腹瀉,因此夏季熱時不宜多食。
2、韭菜薹的適用人羣
一般人羣均可食用。
適合於風寒感冒、夜盲症、陽痿、遺精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿頻、白帶多、胸脅痛等症患者。
但是韭菜質性偏熱,多吃的話容易上火,所以陰虛火旺的人是不能多吃的。胃虛有熱、消化不良不宜食用。夏韭老化,纖維多而粗造,不易被人腸胃消化吸收,加之夏季胃腸蠕動,多會引起胃腸不適或腹瀉,因此夏季熱時不宜多食。韭菜雖有強精作用,但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。
