不管在招待親朋好友還是自家吃飯時,可能飯桌上面經常會出現魚這道美食,它的作法比較多,味道比較鮮美,營養成分也非常高,含有豐富的蛋白質,老人和孩子經常吃魚肉有助於補充鈣質,價格也很平價,這麼多理由足夠大家喜歡這道菜的了。可是魚,很多人都知道要挑選鮮活的,死的肯定是不能吃的,最好是鮮活現殺的,可是你們知道在挑選的時候,通常哪些方法可以挑選到優質的魚。
重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關係,太小,魚還沒有完全發育成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺可能會很多。而且,一般魚年齡越大,長得越大,體內可能積聚了不少有害物質。因此,建議買魚選個頭“八分大”左右的,如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的爲宜。
魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚比較新鮮。相反,如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅,說明魚不新鮮。
魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液,鱗片有光澤,而且與魚體貼附緊密,未有脫落。而黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脫落較多的魚,新鮮程度比較差。在選購時,那些魚鱗缺損或身體充血的魚,即便還活着,但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。
魚肉氣味異常的不買
通過氣味判斷魚是否新鮮,要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,且無異臭味。同時,新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。
魚肉緊實度差的不買
用手指按壓一下魚身,新鮮的魚肌肉結實有彈性,指壓後凹陷立即消失,而肌肉稍鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,新鮮度次之。另外,觀察魚肛門處肌肉是否緊實,可作爲辨識新鮮度的標準,新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔爲白色、凹陷,不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯,肛孔稍凸出。
水箱內顏色渾濁的不買
選購活魚時,有時要看“水色”。如果水箱內水色發綠或者藻類過多,則說明水箱很久未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌,容易污染魚體本身,降低魚肉品質,新鮮度更是大打折扣。通常水箱內水清澈,有水泵供氧,水流較快的,魚新鮮度比較高。
價格太低的不買
買魚既不能認爲“貴的就好”,更不能“貪圖便宜”,價格低得離譜,可能魚的來源和安全性就沒有保障,食用變質魚會威脅人體健康。
很多人都喜歡吃蝦,但是買蝦的時候你會挑蝦嗎?你是不是覺得個頭大的蝦肉多好吃?只要頭部發黑的蝦都是壞掉的?
蝦不要買太大的
“剝蝦太麻煩,體積大一點的蝦肉更多,性價比更高。”這似乎是很多人的心聲,但其實,蝦並不是越大越好。
買蝦最主要的指標就是新鮮,不過除了新鮮,也要關注一下它的大小。野生蝦所處的水生長環境可能受到污染,蝦生長時間越長,蝦體內的污染物質可能存在的越多,這種蝦最好少吃。而目前,我國河水的污染程度普遍比海水要高,所以從這方面來看,海蝦(對蝦、基圍蝦)相對河蝦(以青蝦爲主)受到的污染較小。對於人工養殖的蝦,雖然生長的速度較快,但如果個頭太大,口感就沒那麼嫩了,營養也會受影響。
若是稍小點的蝦,可以帶殼吃,蝦殼中的鈣含量較高,不過這些鈣並不容易被人體吸收,只是能稍微發揮一點補鈣作用。
北極蝦黑頭沒事
通常煮熟的蝦頭部發黑甚或脫落可能是不新鮮的表現,但對於野生北極蝦來說並不是這樣,北極蝦“黑頭”屬正常。
人們在打撈北極蝦的時候,用大拖網一次將蝦從海底拉上來,大氣壓的突然變化可能導致胃破裂,北極蝦的胃長在頭部,加上它透明的外殼,蝦吃進去的黑色或褐色的浮游生物或藻類就隨之擴散開來,看起來頭部發黑。再者,產卵期的雌性北極蝦有時候卵巢會存在成熟的蝦籽,頭部也會隱約出現深綠色。這些都可能是北極蝦出現“黑頭”的原因。食用這種“黑頭”的蝦並不會對人體產生危害。如果視覺上接受不了,去掉蝦頭即可。
不過,對於青蝦等河蝦,如果已經變成了黑頭,最好就不要買也不要吃了。
冰衣是護蝦使者
經常買蝦的人都會注意到,蝦的外面有時會有一層“冰衣”,其實它是起保鮮蝦的作用。
鮮蝦在運輸途中的顛簸和溫差,都會對蝦的品質和風味產生不好影響。然而給蝦穿上“冰衣”後,使蝦與外界隔離,溫度變化小,減少其與有害菌和空氣的接觸,也可防止撞擊而出現斷裂。同時“冰衣”可減少蝦中水分揮發,防止脫水和變質。有些商家還會給冰衣中加入維生素C,起保鮮作用。
當然,並不是“冰衣”越厚越好,否則就會使買到的蝦出現蝦少冰多的情況,不划算,可先買幾個,拿硬物輕敲,即可看出冰衣的薄厚,然後考慮是否購買。另外,避免制“冰衣”的水質量太差,所以,最好在食用前先解凍、清洗後,再烹調、食用。
總結:以上就是關於魚與蝦在挑選時要注意的一些注意事項,對於魚,個頭太大里面會有一些有害物質,而太小,刺又非常多,吃起來比較麻煩,所以中等個頭的最好了。另外要看魚的眼睛,鮮活的魚眼睛飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性。另外從鮮活來看,通過魚鱗也可以看出,鱗片光澤度差且脫落較多的魚肯定時間很長了,而蝦的個頭越大也不是太好,還是要挑個頭中等小點的更有營養。
