甲魚不少人都吃過，這是一種滋補功效很好的食物，而且吃法多種多樣，可以紅燒，也可以清燉，那麼在購買甲魚的時候，甲魚怎麼挑選好的呢?
1.首先，從大體上看一下甲魚的各個部位，如果甲魚的外形比較完整，肌肉又比較肥，腰後腹部也非常有光澤，那麼證明甲魚的質量還是非常好的，如果不是這樣的就爲劣等甲魚，選購的時候尤爲注意。
2.挑選甲魚還可以用手去抓，抓住甲魚反腿腋窩的地方，如果亂蹬的情況比較厲害，活動也非常迅速，力道非常大，那麼就證明是比較優質的甲魚，如活動不靈活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。
3.挑選甲魚還需要查看一下甲魚的頸部有沒有針或者溝，如果有的話這種甲魚就不能長途運輸，而且也不能長時間養，可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
4.挑選甲魚的最後一步就是看一下它的反應，可以把甲魚仰翻放到地面上，如果能夠立刻翻轉過來，而且逃走的速度也非常快，就證明是非常優質的，如果發現它的反應比較慢，翻轉也很緩慢，就表示是劣等的。
1.殺甲魚可以先準備一個筷子，在甲魚頭部前晃動，等到甲魚咬住筷子以後，頭部伸出來，就可以把脖子斬斷，然後快速控血，宰殺以後放到80度左右的熱水當中放5分鐘左右。
2.再準備一把比較尖的刀，全身黑皮刮乾淨，一定要注意，周圍的裙邊不要去除，這是可以吃的，而且味道也非常好。
3.在處理甲魚表面以後，就可以把它後蓋掀起來，處理一下內臟，用刀在腹部劃一個十字口，內臟取出來，把腹腔清洗乾淨。
4.殺甲魚的時候腦子需要好好處理，表面的黃油去除以後就不會有太大的腥味，味道也可以更好一些。
準備好甲魚一隻，還需要火腿、香菇、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽和味精。
1.首先把甲魚收拾處理好，放在熱水中之後燙上2~5分鐘就可以撈出。
2.等到放涼之後就可以在甲魚的腹部，切開十字刀口，然後選擇挖出其中的內臟，宰下四肢以及尾稍，還需要把腿邊的黃油給拿掉，把甲魚全身的烏黑污皮都刮乾淨，等到刮乾淨黑皮之後洗淨。
3.把甲魚加工完成之後放在碗中，後把切成片的火腿鋪上，同時香菇、姜蒜蔥也需要一起放入其中，加入適量的水開火燉煮，最後出鍋的時候加料酒就可以了。
1.甲魚血不能吃的，裏面含有毒素以及寄生蟲，吃完以後可能會導致中毒的反應出現，如果情況嚴重的話，甚至會有生命危險。
2.甲魚不要和芥末，豬肉，雞蛋一起吃，不要和黃鱔搭配在一起吃，這些食物是相剋的，會讓消化系統受到不利的影響，而且可能會導致中毒的情況出現。
3.甲魚一定要購買新鮮活的，不能吃死的，它裏面含有組氨酸，死掉的甲魚就很容易變質腐壞產生有毒物質，所以死掉的甲魚一定不要吃。
