花甲是一種海貝，在沿海地區一到秋天就肥美上市。各式各樣的花甲美食就出來了。
花甲是可以和魚一起吃的。
平時最家常的就是炒花甲，非常簡單，講究的是調料碗和炒鍋氣。花甲紅衫魚，紅衫魚要煎香。花甲要炒香。搭配一起美味特別。下飯送酒非常美味。
食材：主料：紅衫魚500g，花甲500g，
輔料：油適量，鹽適量，薑片適量，香蔥適量，生粉適量，紫蘇適量，醬油適量
步驟
1、紅衫魚洗淨瀝乾水份。表面放入適量的鹽抹勻醃20分鐘。要記得鹽不要太多。夠魚的味道就好了。
2、油鍋燒開
3、把魚平整的放下鍋中煎香，一面一面的煎。煎香一面放涼翻面再開火煎另一面。
4、煎好的紅衫魚裝碟。
5、紫蘇，香蔥切段切細備用。
6、調料碗也是關鍵，要提前備好，主要是生粉，醬油，水，糖拌勻。味道是整個菜的關鍵。
7、油鍋煎香薑片準備炒花甲。
8、花甲要提前開水灼開，洗淨去掉一半花甲殼。下煎香的油鍋炒香。
9、炒香的花甲加入紫蘇香蔥炒到蔥7成熟。
10、倒入調料碗。調味收汁出鍋。
11.將炒好的花甲裝入煎好的紅衫魚。均勻鋪好。這裏花甲的汁就可以進入到魚肉。魚與花甲就很好的互相搭配了。
這道菜煎紅衫魚比較長時間。快四十分鐘。要先鹽醃好瀝乾水分。煎香一面還要放涼纔可以翻面。不然魚肉容易菜。魚就不好看。
花甲要提前開水灼開，洗淨去掉一半花甲殼調料碗也是關鍵，要提前備好，主要是生粉，醬油，水，糖拌勻。味道是整個菜的關鍵。
