現在人們的生活水平提高了,衣食住行也不像以前那樣拮据了,對於食物更不像以前那樣只有過年才能吃上一頓肉的情況,現在的人到了過年反而更不願意吃肉了,因爲天天餐桌上都有肉,吃膩了。如果一味的只吃素不吃肉,會造成蛋白質的攝取不足,身體要需要足夠的蛋白質才能獲得能量,吃多了肉也會造成肥胖,平時肉一定要吃的適量,不過想要通過肉來獲取能量關於肉的飲食禁忌千萬不要碰。
遠離四種吃肉禁忌
1、燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉,人們都感到燉煮得越爛越好。於是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
當代生活中,工業污染對人體致癌影響佔50%,而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然後倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒製鹹薰食物時最好加些米醋,因爲醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。
3、吃過多瘦肉易長斑
有些人認爲吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變爲同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,並非多多益善。
4、豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分爲肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃,極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白裏含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗乾淨。
這樣吃肉能延緩衰老
很多老人的飲食都以清淡爲主,少肉多蔬,但日本專家最新提醒,50歲後,老人應該多吃點肉。
日本人類綜合科學大學教授一直專門研究老化和營養的關係,表示,通過少吃肉多吃蔬菜來預防三高等生活習慣病,是40歲左右的中年人應做到的,但到了五六十歲之後,這樣做反而不利健康。這是因爲,一味的少吃肉會導致蛋白質攝取不足,令肌骨衰退,加速老化進程,增加跌傷、心臟病等風險。研究顯示,改善飲食結構,增加肉類攝取的老年人,其血液裏的血清蛋白含量上升,死亡率下降8%;而飲食結構維持原狀,多蔬少肉的老年人,5年後其認知功能和人際交往能力均有下降。
東京一位專家表示,50歲之前一直少肉多蔬者,50歲後就應多吃肉。這個結論來源於日本一項針對400名百歲高壽者的調查,調查結果顯示,超過100歲仍然精神矍鑠者,平均食肉量要超過普通老年人。50歲後一週吃兩次牛排或魚排(注意不要選擇脂肪含量較高的豬排)有助延緩衰老。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫認爲,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服,則有助於肌肉生長和促傷口癒合之功效。
對增長肌肉、增強力量特別有效:牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
增強免疫力:牛肉含維生素(維生素食品)B6蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可增強免疫力,促進蛋白質(蛋白質食品)的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
促進康復:能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
補鐵補血:鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
抗衰老:牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義。牛肉是亞油(油食品)酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作爲抗氧化劑保持肌肉塊。
對心腦血管系統、泌尿系統有防病作用:含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助於糖尿病的治療。牛肉含鉀和蛋白質,鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。
總結:很多人在吃肉的時候,喜歡燉肉吃,覺得肉還是變得軟綿綿的吃最好了,這樣不僅口感好,就連肥肉吃着也不覺得過於油膩了,其實在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。而鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,不要油炸,要把食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。
