番茄是非常健康的食物，其富含抗氧化劑番茄紅素，常吃可以預防胃癌、前列腺癌等多種癌症。近日，西班牙一項新研究證明，食用經過烹飪的番茄比生吃更有益腸道健康。
研究由西班牙瓦倫西亞大學組織開展，研究人員安娜·貝倫·艾雷迪亞及其研究小組用生番茄和炒熟的番茄進行實驗，研究番茄紅素如何充分發揮抗氧化作用。結果發現，炒熟的番茄醬中番茄紅素的含量更高，在消化過程中存活率較大，易被吸收。炒熟的番茄還能提高腸道內益生菌的功效。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過敏體質、預防過敏反覆發作、調節腸道功能的益生菌，自然存在於人體中。熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進其功效的發揮。
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