臺灣國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授楊昭景等專家在《康健》雜誌總結出幾招節省燃氣的小竅門,大家在做飯時可嘗試。
1.減少水分。食材煎、炒、烤之前,先把水分瀝乾,例如煎魚時,把魚身擦乾再入鍋;鍋具、水壺放上爐子前,先把鍋底、壺底的水分溼氣擦乾。
2.注意烹調順序。煮食物時,將食材以先燙蔬菜、後燙肉類海鮮的順序一次煮熟。此外,煮或悶食物時,把鍋蓋蓋上,不讓熱能損失,也減少燃氣耗費。
3.混用多種烹調法。如煎魚時,先放入烤箱烤至半熟,再移到平底鍋小火煎,很快就熟了。或者將食材汆燙到半熟,再用小火快炒,也可縮短烹調時間。
4.靈活使用鍋具。有些鍋具一次可以烹調多道食物,例如多層蒸鍋。還可用蒸代替煮,同時省下水和燃氣。另外,鍋具愈大,耗能愈多,應使用大小適中的鍋具。
5.火不用開得太大。火焰如果超出鍋底,實際上對加熱沒有太大幫助,反而浪費燃氣。
6.定期清理燃氣爐架。避免油垢累積而堵塞出火孔,使火力變弱,烹調時間加長,也白白消耗燃氣。
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