美國塔夫茨大學最新研究發現，改變七種食物的價格，可以減少中風、糖尿病和心血管疾病造成的死亡。研究人員收集了美國2012年的權威數據，分析了不同年齡、性別和社會經濟地位的人，對各類食品的消費量，以及多種疾病的患病情況。同時，他們還研究了當年的食物價格，評估了補貼水果、蔬菜、全穀物、堅果等健康食品價格，提高含糖飲料、加工及未加工紅肉的稅收，對心血管疾病死亡人數的影響。
結果發現，如果這七種食物的價格改變了10%，每年可阻止2.3萬人死亡，這相當於美國心血管疾病死亡人數的3.4%；如果價格改變了30%，每年約有6.3萬人免於死亡，佔美國心血管疾病死亡人數的9.2%。該研究主要作者、塔夫茨大學弗裏德曼營養科學與政策學院助理教授約瑟夫說：適度調整健康和不健康食品的價格，有助於減少心血管疾病死亡率，縮短社會各階層之間的差距，尤其是降低果蔬價格、提高含糖飲料價格。”此外，中風死亡率受補貼果蔬的影響最大，糖尿病死亡率則主要取決於含糖飲料稅收的高低；稅收會直接影響人們選擇怎樣的替代品；調整食物價格，對低學歷者健康狀況的影響更顯著。
在飲食不均衡和心血管疾病越來越嚴重的今天，這項研究顯得尤爲重要。目前，鼓勵人們運動、添加食品標籤等措施，已改善了許多人的生活習慣，但在經濟收入少、文化水平低的人羣中，效果並不明顯。”塔夫茨大學弗裏德曼營養科學與政策學院院長達裏烏什莫扎法裏安說：“這項研究表明，我們應該從經濟調控上鼓勵人們購買健康食品，限制對不健康食品的消費，可以解決很多健康問題。
