日前，北京市疾控中心發佈《北京市中小學校健康食堂試行標準》，要求學校食堂食譜一週內不能重複，寄宿制學校的商品部要嚴格控制漢堡包、碳酸飲料等高脂、高糖、高鹽食品。一時間，孩子的校園餐桌問題引發熱議。
配備營養師幫助小胖墩減肥
爲了在飲食上更好地幫助孩子們成長。近日，北京市疾控中心發佈《北京市中小學校健康食堂試行標準》。北京市疾控中心負責人介紹，2011至2012學年全市中小學生肥胖檢出率達到20.74%，肥胖已成爲影響本市學生的主要健康問題。因此，從校內飲食出發，降低油鹽攝入量、養成合理膳食的飲食習慣是改善此現狀的舉措之一。
據瞭解，目前北京市中小學食堂近七成沒有營養師，17.07%的學校食堂沒有專人負責午餐的食譜與菜品搭配。因此，《標準》要求學校食堂配備至少一名專(兼)職營養師，設計不同套餐以供應不同營養狀況的學生，如要給“小胖墩”安排低脂套餐，給營養不良的學生安排能提供更多熱量的套餐。
出臺規範細化學校食堂管理
北京市餐飲協會會長湯慶順表示，以前去食堂吃飯，從來都是食堂有什麼吃什麼，也沒關注過熱量和葷素搭配的問題。哪個菜營養、哪個菜不營養更是沒研究過。儘管市面上有許多按照營養學制定的標準，卻很少有看到哪幾所學校認真去執行。
湯慶順表示，此次《北京市中小學校健康食堂試行標準》適時地提出了健康餐飲如何法制化的問題。一方面，《標準》對食堂提供的不同膳食做出了量化標準。
比如，食堂膳食模式要以穀物爲主，除了大米、白麪類，還要有小米、玉米、燕麥、綠豆、芸豆等粗糧和加工精度低的米麪;小學生蔬菜供應量爲300-400克，中學生爲400-600克;禽畜肉類、魚蝦類、蛋類，每人每天供應量分別爲50-75克、50-100克和25-50克。
另一方面，《標準》對食堂工作人員的教育培訓等方面也給出了規範細化的指導。要求學校要對食堂管理和從業人員展開營養、平衡膳食和食品安全相關的技能培訓。
寄宿制學校禁售碳酸飲料
此次出臺的《標準》還規定，寄宿制學校的商品部要嚴格控制和管理漢堡包、碳酸飲料等高脂、高糖、高鹽食品，不得出售碳酸飲料等不利於健康的食品飲料。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，其實，很多國家都採取了這樣的限制性措施。早在2004年，法國議會就通過議案，禁止在學校中銷售可樂、巧克力甜點和高脂肪高鹽分零食。2005年，美國飲料協會宣佈限制可樂產品在中小學中的銷售，而得克薩斯州和康涅狄格州乾脆禁止向中小學生出售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食。
湯慶順說：“一個人會不會患上慢性疾病，和他小時候的生活方式、飲食有着極大關係。”也就是說，幼年時高脂肪、高熱量、高鹽、高糖的飲食習慣，會在孩子身上留下“代謝印跡”。
不喝甜飲料，其實還有很多東西可以喝。純的果蔬汁、各種麥茶、各種不含糖的茶水如花果茶、酸梅湯、礦泉水等。不吃甜點心，也有不少零食可以吃，新鮮水果、水果乾、堅果類、酸奶、薯幹、豆子等，都是相當健康的加餐食品。
湯慶順還強調，在日常生活中，家長和學校還要注重營養教育。只有結合營養教育，營養干預的成果才能夠維持下去。提高健康意識，比一切純物質的改善都要重要。
京華時報記者葉洲
