日常生活中我們常常會聽身邊的人這樣說，“方便麪的油炸麪餅致癌、料包含防腐劑?”這些說法都對嗎?
今天，記者從國家食品藥品監督管理總局獲悉，該局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位，指導央視科教頻道攝製了4期宣傳週特別節目。
針對近期比較流行的食品安全傳言，通過實驗求證、實地採訪和專家訪談等形式進行深度解讀，探究傳言背後少爲人知的科學真相。
專家稱，實際上，食品變質主要是因爲黴菌的生長，而黴菌需要在水分達到12%以上纔會存活。方便麪料包中含水量一般在5%以下，黴菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制黴菌生長。所以說，方便麪料包的配料成分已經決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。
方便麪的油炸麪餅致癌?對此，國家食品安全風險評估中心研究員鍾凱指出：在穀物類製品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高澱粉低蛋白類食物(如麪粉、土豆等)，在高溫下烹調時產生的。
也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生丙烯酰胺。方便麪中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症做直接關聯在科學上是不成立的。
提示：
系列專題片將於6月16日至19日(週一至週四)連續四天每晚8點30分在央視科教頻道(10套)《走近科學》欄目首播。
