國家食品藥品監督管理總局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會、中央電視臺等單位，針對近期比較流行的食品安全傳言，通過實驗求證，粉碎傳言，告知民衆。
由國務院食品安全辦等17部門共同主辦的2014年全國食品安全宣傳週活動目前正在全國範圍內進行。作爲今年宣傳週重點活動之一，國家食品藥品監督管理總局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會、中央電視臺等單位，針對近期比較流行的食品安全傳言，通過實驗求證，粉碎傳言，告知民衆。
傳言一：應禁止使用亞硝酸鹽作爲食品添加劑。
真相：各國都允許在熟食或肉製品裏面添加亞硝酸鹽。中國工程院院士孫寶國講述了一個真實故事：18世紀英國的一次啤酒節上，曾發生死亡十幾人的香腸中毒事件，致死原因是肉毒梭狀芽孢桿菌。這種菌產生的毒素是迄今爲止我們所知道的最毒的一種毒素，4克純品能毒死50萬人，後來發現亞硝酸鹽抑制這種菌效果最好。所以說，儘管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會引起毒性，同時又把更毒的細菌抑制了。中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴本報記者，亞硝酸鹽廣泛存在於各種食品中。作爲食品添加劑，亞硝酸鹽也更多地被用在肉製品當中，起到髮色、防腐和改善風味的作用。
傳言二：隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒。
真相：隔夜菜中的亞硝酸鹽很難達到中毒程度。實驗發現，把烹製後的菠菜和豬肉在不同條件下儲存，並檢測了其亞硝酸鹽含量的變化，結果是：隔夜菜在30度以上的開放環境中放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值在安全範圍之內;如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少，因此不會使人中毒。亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺，所以亞硝酸鹽本身對健康不會構成嚴重影響。但專家仍然提醒，爲了保證營養攝入，還是要儘量少吃隔夜菜。另外，在所有蔬菜中，綠葉菜隔夜後硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
傳言三：方便麪料包中含防腐劑。
真相：方便麪料包不需要防腐劑。食品變質主要是因爲黴菌的生長，而黴菌需要在水分達到12%以上纔會存活。方便麪料包中含水量一般在5%以下，黴菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制黴菌生長。所以說，方便麪料包的配料成分已經決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。
傳言四：方便麪的油炸麪餅致癌。
真相：把方便麪與致癌做直接關聯是不成立的。國家食品安全風險評估中心研究員鍾凱指出，在穀物類製品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高澱粉低蛋白類食物(如麪粉、土豆等)在高溫烹調時產生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。丙烯酰胺在人類烹飪歷史中長期存在，但方便麪中的丙烯酰胺含量達不到對健康造成危害的程度，將它與癌症做直接關聯在科學上是不成立的。
對於方便麪碗壁上有蠟層，吃下後容易致癌等傳言，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石說，現在方便麪所用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯，這種紙杯能夠經受泡麪時的溫度，還有非常好的隔水效果，塗蠟杯早已被淘汰了。消費者需要明白的是，方便麪主要是爲了提供方便，並不是一種傳統的健康食品，營養成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來說，長期吃肯定不提倡。
傳言五：速凍水餃中的金黃色葡萄球菌會引起食物中毒。
真相：金黃色葡萄球菌在高溫下5分鐘就會被殺死，不會引起中毒。金黃色葡萄球菌是一種常見病菌，廣泛分佈於空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者。對人體有害，是因爲它產生的腸毒素，會引起局部化膿感染髮炎，但人若沒有傷口，一般不會感染。在現有的國家標準中，金黃色葡萄球菌是“不得檢出”的項目，但衛計委在今年9月6日發佈的“食品安全國家標準——速凍面米制品”徵求意見稿中，將金黃色葡萄球菌的指標設定在一定的限量範圍內。這是因爲，食品涉及種養殖、生產、加工、包裝、儲存、流通多個環節，多年檢測事實表明，完全不檢出微生物幾乎不可能。國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅表示，速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計，因爲在100攝氏度條件下，5分鐘就能將其全部殺滅。所以，在烹製食物時，足夠的溫度和時長是保障安全的關鍵。
